中国食品商务网移动版

　　本次调查依据不同品类海带的特点将消费者购买海带的可能来源分为以下几种形式：大型连锁超市、社区超市、菜市场、网上商城、饭店直点、农户直购、医院或药店、没买过或其他方式购买。

　　对于鲜海带而言，消费者主要在菜市场（67.97%）和大型连锁超市（42.26%）购买，有10.42%的被调查者报告没有购买过鲜海带。

　　对于干海带而言，消费者主要在大型连锁超市（51.43%）、菜市场（51.24%）和社区超市（40.54%）购买，有6.6%的被调查者报告没有购买过干海带。值得注意的是，有28.49%的被调查者报告通过网上商城来购买干海带。

　　对于盐渍海带而言，消费者主要在菜市场（44.36%）、大型连锁超市（35.56%）和社区超市（29.73%）购买，有18.36%的被调查者报告通过网上商城购买，有16.54%的被调查者报告没有购买过。

　　对于速食海带而言，消费者主要通过大型连锁超市（51.05%）、网上商城（40.36%）和社区超市（38.24%）购买，有15.58%的被调查者报告从来没有买过。

　　对于海带副食制品而言，消费者主要通过大型连锁超市、网上商城和社区超市购买，有13.01%的被调查者报告从没有购买过海带副食制品。

　　对于海带保健食品而言，有一半以上（51.43%）的被调查者报告从来没有买过，而购买过海带保健食品的消费者主要是在网上商城（21.7%）、大型连锁超市（17.97%）、和医院（药店）（15.68%）购买。

　　对于其他海带制品而言，有41.11%的被调查者报告从来没有买过，而购买过的消费者主要是在大型连锁超市（24.67%）和网上商城（22.47%）购买。

　　横向来看，消费者主要在大型连锁超市购买海带副食（52.01%）、干海带（51.43%）、速食海带（51.05%）和鲜海带（42.26%），主要在社区超市购买的海带品类为海带副食（40.54%）、干海带（40.54%）和速食海带（38.24%），主要在菜市场购买的是鲜海带（69.97%）、干海带（51.24%）和盐渍海带（44.36%），主要在网上商城购买的是速食海带（60.63%）、海带副食（40.63%）和干海带（28.49），主要在饭店点海带的海带品类为鲜海带（19.50%）和盐渍海带（11.85%）。消费者基本上很少通过农户直购的形式购买海带（没种品类的购买比例均小于9%），消费者目前还没有买过的海带品类为海带保健品（51.43%），其次是盐渍海带（15.59%）（表5）。

　　综合以上消费者各种海带品类的购买地点和在各购买地点主要购买的海带品类的分析可以看出，对于易于保存和长途运输的品类（如：速食海带、海带副食和干海带），消费者可以通过网上商城这种现代化的商品流通方式来购买，而对于那些不易保存和远距离小批量运输的海带品类（如：鲜海带和盐渍海带），消费者基本上是通过超市和菜市场这种近端流通形式来进行购买。另外，尽管海带具有非常好的营养保健能力，但是调查结果显示，一半以上的消费者没有购买过海带保健品，当然这不仅仅是因为消费者对海带保健品没有偏好，也可能和海带保健品的知名度、种类和功能多样性等海带保健品的生产供应端的现状有莫大的关联。另外，数据分析显示，消费者极少通过饭店点海带的形式来消费海带，海带便宜且营养丰富，这可能是值得关注的一种可能促进海带产业发展的市场机会。

　　（4）消费者的海带食用方式

　　本次调查将消费者可能食用海带的方式分为以下几种：做汤、凉拌、火锅、休闲零食、炒制、卤制、海带保健品、烧烤等。在多种多样的食用方式中，沿海省份消费者和内陆省份消费者最为喜爱的食用方式都是做汤（沿海省份的受访者有84.1%选择做汤，内陆省份的受访者有83.3%选择做汤）、凉拌（沿海省份的受访者有73.6%选择凉拌，内陆省份的受访者有72.2%选择凉拌）和火锅（沿海省份的受访者有65.5%选择火锅，内陆省份的受访者有71.7%选择火锅）。除最喜欢的食用方式之外，对比结果显示，沿海省份消费者更加喜欢炒海带（沿海省份的受访者有56.1%选择炒菜，内陆省份的受访者有40.5%选择炒菜），而内陆省份消费者更喜欢用海带来做火锅（沿海省份的受访者有65.5%选择火锅，内陆省份的受访者有71.7%选择火锅）（图15-16）。

　　3、消费者海带认知与态度

　　（1） 消费者对海带的喜好程度