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　　2、消费者海带消费现状

　　本次调查依据杜连启和杨艳主编的《海藻食品加工技术》[1]一书中对海带加工品的分类，并结合市场中在售的海带品类，将海带分为7种类型：鲜海带、干海带、盐渍海带、速食海带、海带副食、海带保健食品和其他海带制品等。需要说明的是，速食海带指的是以海带为主要原料经精加工制作的、可以作为菜肴的海带速食品；海带副食指的是以海带为主要原料经精加工制作的、非菜肴的即食食品。

　　本次调查的1067份有效样本中，有21位被调查者（约占本次受访者的2%）报告从未食用过海带。这些报告未食用过海带的受访者约有62%为男性，年龄分布在16~35岁之间（M年龄=24.52，SD年龄=5.733），有85.7%以上的受访者的学历在大学专科以上，有三分之二受访者的家庭税前月收入在1万元以下，有三分之二受访者的家庭人均月饮食花费在600元以下，有76.2%的受访者不负责家里买菜，有76.2%的受访者认为自己的做饭水平处于一般水平以下。综合以上情况可以做出以下推测：海带目前已经是广为人知的食品，有绝大部分消费者有食用海带的经历。那些没有食用过海带的消费者基本上都为具有较高学历的、不太会做饭、不负责家庭食物采购的、家庭人均月饮食花费较低的中青年消费者。

　　1067份有效样本中，有1046位受访者（约占本次受访者的98%）报告有过食用海带的经历。由于样本在地域上较为分散，因此本次分析将样本以“常住地”为原则分为沿海省份样本（N=478，占样本总量的45.7%）和内陆省份（N=568，占样本总量的54.3%）样本，以对比不同地域消费者在海带购买次数、花费和渠道方面的差异。

　　[1] 杜连启，杨艳。 海藻食品加工技术[M]. 化学工业出版社。 2013.

　　（1） 消费者海带消费频率

　　从总体上来看，不管是沿海省份的消费者还是内陆省份的消费者，月平均购买3次以上的海带品类都是鲜海带、速食海带、海带副食制品。独立样本t检验的结果表明，沿海省份消费者月均购买鲜海带3.74次，内陆省份消费者月均购买鲜海带3.92次，二者没有显著差异（p>0.05）；沿海省份消费者月均购买速食海带3.43次，内陆省份消费者月均购买速食海带3.77次，二者没有显著差异（p>0.05）；但是内陆省份消费者月均购买海带副食制品3.76次，沿海省份消费者月均购买海带副食制品3.05次，内陆省份消费者的月均购买海带副食制品的次数要显著高于沿海省份消费者（p<0.001）。尽管内陆省份消费者和沿海省份消费者在海带保健制品的月均购买次数上都很少，但是相较于沿海省份消费者的月均购买1.69次，内陆省份消费者的月均购买2.07次，要显著更多（p<0.05）。以上结果表明，对于最受消费者青睐的鲜海带和速食海带，沿海省份消费者和内陆省份消费者的消费频率上是一样（图11-12）。

　　（2）消费者海带消费金额

　　从总体上来看，不管是沿海省份的消费者还是内陆省份的消费者，平均每次购买花费最多的海带品类都是鲜海带和干海带。独立样本t检验的结果表明，沿海省份消费者平均每次购买干海带要花费26.9元，内陆省份消费者平均每次购买干海带要花费28.60元，在平均每次购买花费上没有显著差异（p>0.05）；但是内陆省份消费者平均每次购买鲜海带要花费30.00元，沿海省份消费者平均每次购买鲜海带要花费26.23元，内陆省份消费者的花费要显著更多（p<0.05）。以上结果表明，总体上内陆省份消费者的海带食用成本要略微高于沿海省份消费者（图13-14）。

　　（3）消费者海带购买渠道