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　　苯甲酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业。尤其是对酵母、霉菌和许多真菌都具有抑制作用。造成不合格的原因是生产企业为了食品防腐，延长食品保质期或者弥补食品生产过程卫生条件不佳超范围超剂量使用了食品添加剂。

　　十五、酒精度

　　酒精度，表示酒中乙醇的体积与酒体积的比化为的百分数，以V/V作为酒精度的单位。国家标准对酒精度有严格的要求，酒类产品标识的酒精度偏差不能超过±1%。酒精度含量不同，销售的价钱也不同。造成不合格的原因可能是生产企业检验器具不计量，造成检验结果偏差。或者生产单位为了盈利，低度酒冒充高度酒售卖。

　　十六、镉（以Cd计）

　　镉是自然界存在的一种元素。镉的毒性较大，被镉污染的空气和食物对人体危害严重，且在人体内代谢较慢，日本因镉中毒曾出现“痛痛病”。镉化合物不易被肠道吸收，但可经呼吸被体内吸收，积存于肝或肾脏造成危害，尤以对肾脏损害最为明显。造成蔬菜类农产品中镉超标的原因是由于农产品的生长环境被镉污染。主要是灌溉用水、土壤以及大气受到镉污染，导致蔬菜类农产品的镉含量严重超过国家标准。

　　十七、谷氨酸钠

　　谷氨酸钠，化学名α-氨基戊二酸一钠。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，作为味精的主要成分广泛用于家庭，饮食业、食品加工业（汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等）。谷氨酸钠是味精的品质指标。造成味精中谷氨酸钠不合格的原因是生产厂家为了降低成本，添加量过少。使得味精中的谷氨酸钠含量达不到标准要求。

　　十八、毒死蜱

　　毒死蜱，别名氯吡硫磷、氯蜱硫磷。白色结晶，具有轻微的硫醇味。毒死蜱是一种高效、广谱有机磷杀虫剂，对害虫具有触杀、胃毒和熏蒸作用，尤其对褐飞虱的防治有非常好的效果。造成蔬菜或水果不合格的原因是由于在种植环节过量的施用毒死蜱药物，导致在蔬菜或水果中残留。另一个原因是由于在水果和蔬菜采收前喷洒毒死蜱农药，没有过安全间隔期，导致水果或蔬菜中残留毒死蜱。

　　十九、过氧化值

　　过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。主要用于说明样品是否因已被氧化而变质。以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。造成产品不合格的原因是含油类食品或食用油长期存放，条件不满足要求而导致油脂被氧化，造成过氧化值升高超过国家标准限量值。另一个原因是食品生产企业为了降低成本使用劣质食用油加工食品，造成含油类食品中过氧化值超过国家标准限量值。

　　二十、山梨酸

　　山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业。尤其是对酵母、霉菌和许多真菌都具有抑制作用。造成不合格的原因可能是生产企业为了食品防腐，延长食品保质期或者弥补食品生产过程卫生条件不佳超范围超剂量使用了食品添加剂。

　　二十一、氟虫腈

　　氟虫腈，商品名锐劲特，是一种苯基吡唑类杀虫剂。对蚜虫、叶蝉、飞虱、鳞翅目幼虫、蝇类和鞘翅目等重要害虫有很高的杀虫活性，对作物无药害。大量进食含有高浓度氟虫腈的食品或农产品，会损害肝脏、甲状腺和肾脏。蔬菜或水果氟虫腈残留不合格的原因是由于在种植环节过量的施用药物。另一个原因是由于在水果和蔬菜采收前喷洒氟虫腈农药，没有过安全间隔期。导致水果或蔬菜中残留氟虫腈。

　　二十二、总酸

　　总酸是反映食醋质量主要指标之一，总酸高则滋味柔和，回味绵长；含量低滋味就差。其反映了食醋的发酵程度及对配制工艺的控制程度。总酸含量偏低主要原因是部分企业未严格按照工艺条件制曲发酵，过量加水或调配比例控制不当，造成产品总酸不符合标签明示要求。

　　二十三、 磺胺（总量）

　　磺胺类药物是合成的抑菌类兽药，除了治疗敏感菌所致传染病外，通常情况下还用于治疗传染性脑膜炎、痢疾、弓形体病。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）规定，磺胺类（总量）在食品动物的肌肉中的最高残留限量为100ug。磺胺类药物在体内作用和代谢时间较长，长期食用磺胺类药物超标的肉类，可能引发泌尿系统、肝脏损伤。造成产品不合格的原因是养殖环节未严格控制休药期、超量使用或作为饲料添加剂使用导致磺胺药物残留超标。