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   日期：2019-01-25     来源：内蒙古自治区市场监督管理局    浏览：574    

呼和浩特市蒙亮食品有限公司：

　　2018年11月27日至28日，内蒙古自治区市场监督管理局组成食品安全生产规范体系检查组，依据《中华人民共和国食品安全法》和《食品生产许可管理办法》等法律法规以及《食品许可审查通则（2010版）》、《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）、《食品安全国家标准熟肉制品企业生产卫生规范》（GB19303-2003）等技术规范、食品安全国家标准的规定，技术规范以及食品安全国家标准，对你公司进行了食品安全生产规范体系检查。现将检查中发现的问题函告如下：

　　一、保持生产许可条件方面的问题

　　（一）现场肉制品生产车间南侧5米为餐饮区，与食品生产许可申请书不一致。不符合GB14881第3.2.6中“宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔”的要求。

　　（二）缓化间有门与室外相通；烘烤类肉制品内包装间与外包装间之间有门互通；辅料、添加剂的储存间和脱包间、配料间为同一间。不符合GB14881-2013第4.1.3中“厂房车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及对洁净程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔”的要求。

　　（三）缓化间、油炸间、煮制间、烘干间地面开裂破损；烘干间墙壁、顶棚表面覆盖塑料膜脱落。不符合GB14881-2013第4.2.2.1项、4.2.3.1项和4.2.5.1项中“顶棚、墙壁、地面若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落，易于清洁，地面应平坦光滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水”的要求。

　　（四）设置在库房（原辅料、成品库、包材库）内的冷凝水箱上方未封闭，有水蒸气溢出到库房内，不符合GB14881-2013第10.1中“根据食品的特点和卫生需要选择适宜的贮存和运输条件，必要时应配备保温、冷藏、保鲜等设施。”

　　（五）晾冷架车边框为直角，筛网不易清理，有碎肉残留。不符合GB14881-2013第5.2.1.3.1中“所有生产设备应从设计和结构上易于清洁和保养”的要求。

　　（六）卤制间、滚揉间生产用水管道、清洁用水管道无标识。不符合GB14881-2013第5.1.1.3中“食品加工用水与其他不与食品接触的用水应以完全分离的管道输送，避免交叉污染；各管理系统应明确标识以便区分”的要求。

　　（七）排水入口未进行防返味处理，油炸、缓化车间有明显异味。不符合GB14881-2013第5.1.2.2中“排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出”的要求

　　（八）烘干间引风、排风出入口未安装防尘、防虫网罩。不符合GB14881-2013第5.1.6.2中“进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施”的要求。

　　（九）生区恒温库存放半成品熟牛肉条（煮制、炸制）等，存在生熟交叉污染。不符合GB14881-2013第5.2.1.1中“应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染”的要求。

　　（十）手撕风干牛肉（香辣味），净含量为500g、218g外包装产品介绍部分有“是低热量、低脂肪的理想食材”宣传用语，营养成分表中标明能量1156千焦，脂肪10.9克。不符合GB28050-2011附表C中表C.1的要求。

　　牧民干牛肉180克装产品包装营养成分表蛋白质、脂肪、碳水化合物含量修约为整数。不符合GB28050中表1能量和营养成分表名称、顺序、表达单位、修约间隔和“0”界限值的要求。

　　二、落实食品安全管理制度方面的问题

　　（十一）生产实际使用冷冻牛肉，进货验收项目为感官和水分，企业提供的《原辅料质量标准汇编》中“原料肉的检验标准”显示是对生鲜肉的感官、水分、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠杆菌等项目进行检验验收，出现制度规定与实际执行不一致情况，未能及时更新管理文件。不符合GB14881-2013第13.2中“食品安全管理制度应与生产规模、工艺技术水平和食品的种类特性相适应，应根据生产实际和实施经验，不断完善食品安全管理制度”的要求。