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   日期：2020-01-16     来源：陕西省市场监督管理局    浏览：180    

各设区市、韩城市、杨凌示范区、西咸新区、神木市、府谷县市场监管局：

　　为进一步加强陕西省速冻调制食品生产监督管理，规范速冻调制食品生产许可审查工作，省市场监管局制定了《陕西省速冻调制食品生产许可审查方案》。现印发给你们，请认真贯彻执行。

　　陕西省市场监督管理局

　　2019年12月30日

　　（公开属性：主动公开）（40-84〔2019〕11号）

　　陕西省速冻调制食品生产许可审查方案

　　第一节  总  则

　　第一条　为了做好陕西省速冻调制食品生产许可审查工作，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》等有关法律法规、规章，制定陕西省速冻调制食品生产许可审查方案（以下简称方案）。

　　第二条　本方案应与《食品生产许可审查通则》结合使用，适用于陕西省速冻调制食品生产许可审查工作。仅有包装场地、工序、设备，没有合理的设备布局和工艺流程的，不予生产许可。

　　第三条　本方案正文中引用的文件、标准通过引用成为本方案的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本适用于本方案。

　　第二节  许可范围

　　第四条　实施食品生产许可管理的速冻调制食品，是指以谷物或豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品等为主要原料，配以辅料和/或食品添加剂，经调味制作加工，采用速冻工艺，在低温状态下贮存、运输和销售的预包装食品。

　　速冻是使产品迅速通过其最大冰晶区域，当中心温度达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结方法。

　　速冻调制食品根据加工方式的不同，可分为生制品和熟制品；根据原料的不同，可分为花色面米制品、裹面制品、调味水产制品、肉糜类制品、菜肴制品、汤料制品及其他制品。

　　生制品是产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟的制品；熟制品是产品冻结前经加热至熟不能即食的制品。

　　第五条　速冻调制食品申证食品类别为速冻食品，其类别名称为速冻调制食品，类别编号1102，包括生制品和熟制品。在生产许可证上应当注明产品相应的食品类别、类别编号、类别名称及品种明细，即速冻食品｛速冻调制食品[生制品（品种明细）]、[熟制品（品种明细）]｝。企业具备了生产熟制品的能力，也可以生产同种产品的生制品。

　　第三节  生产场所核查

　　第六条　生产场所一般应设置原料预处理区、配料区、生料加工区、熟制区、冷却区、包装区、速冻区，原料常温/冷藏/冷冻仓库、辅料仓库、包装材料仓库、成品冷冻仓库。

　　第七条　厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。用于速冻的半成品，需要冷却的，应在适合加工要求的环境中尽快冷却，冷却后应立即速冻；熟制品熟制后应具有独立的冷却、内包装区域，其清洁程度应为清洁作业区。

　　第八条　生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，应配置足够数量的非手动式洗手设施、干手设施、消毒设施、换鞋或穿戴鞋套设施或工作鞋靴消毒设施；清洁作业区入口应设置二次更衣区；临近洗手设施的显著位置应标示简明易懂的洗手方法。

　　第九条　设立的解冻、熟制、冷却区域应采取有效的分离或分隔，配备必要的加热设施或冷却设施，确保通风、排气良好。熟制加工区域应与其他加工区域进行有效分隔，防止交叉污染。

　　第十条　车间应保持适宜的温度。应控制速冻后区域和内包装区域的环境温度，控制产品在该区域的停留时间，以保证产品在包装过程中不因环境温度或湿度影响而降低品质。

　　第十一条　产品应在冷冻仓库贮存，冷库温度应不高于-18℃，温度波动应控制在±2℃以内。具有特殊温度和湿度要求的产品应在贮存、运输及销售过程中满足相应的温度和湿度要求。

　　第四节  设备设施核查

　　第十二条　企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。