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　　⑰ 食品安全政策严格化 经历一系列食品农业的食品安全风波,国家政策将对食品安全更加重视,2020年将成为有史以来食品安全政策与执行最严格的一年。同时对后厨管理将提出更大挑战。 ⑱ 餐饮资本化 2019年餐饮投资案例达5年来最低,但2019年底同庆楼上市A股,打开10年来纯餐饮上市大门,九毛九上市港股,2020年深交所将推行注册制,餐饮的退出路径走通,势必将吸引大量大额资本进入餐饮投资。餐饮IPO的冬雪正在融化。

　　⑲ 集中规模化 供应链成熟、大公司平台化、行业成熟度加速,2020年将再出现海底捞以外的百亿级营收餐饮集团和数十家新跨入10亿级的餐饮公司,以后这将是常态。 小公司生存创业更加艰难,大公司资金、资源、能力、品牌优势显现。

　　⑳ 供应链平台大战

　　2020年可能是生鲜供应链平台的大战,以中国餐饮产业的总量来看,能够容纳数家类似于美国Sysco这样的生鲜供应链公司。我认为的四家有实力的竞争者: 新夏晖供应链:顺丰收购了麦当劳的冷链服务商夏辉中国业务,后更名新夏晖,并默默大力发展餐饮生鲜供应业务;

　　蜀海供应链:海底捞集团子公司,今年获得了一笔大额融资;

　　美菜供应链:是目前融资最多的生鲜供应链平台,也是四家中最早做生鲜供应的;

　　快驴:美团旗下子公司,王兴的打法一直是野蛮的。

　　另外还有阿里旗下的“有菜”,一直未见起色。饿了么眼看就要败阵于美团,阿里在生鲜大战中肯定不会认输,前四家里唯独美菜背后没有大树,不排除阿里收购美菜加入生鲜大战的可能。

　　美菜小餐饮切入市场,死亡率高,用户沉淀少,如果不能走入大连锁餐饮市场,卖给阿里会是彼此的最佳选择。

　　今天在场的各位榜样者,一定要记住一句话:那些“输给时代”却觉得“并没有做错什么”的企业,犯下的共同错误就是做了趋势的对手,而不是推手。 那么趋势在哪里?就藏在数据里。 达尔文说:“幸存的生物不是最强大的,也不是最聪明的,而是适应能力最强的生物。” 迎接趋势,适应不确定性挑战。

　　2、不确定性挑战

　　① 财税问题 形成一定规模后,税务风险会成为公司的第一大风险,必须提前做好过渡性准备,寻找地方性税收洼地。

　　② 社保入税 如果按照标准执行到位,餐饮成本将大增,在国家出台新的政策解决这个问题之前,也必须提前准备过渡性方案,合理利用新农合、灵活用工与第三方劳务合作。

　　③ 经济持续低迷 中美贸易战虽然暂时休战,但中美对抗将会长期存在,再加上国内经济结构问题,中国经济高速增长的时代已经结束,要谨慎进入高端餐饮和开大面积门店,扩张速度要更稳健,组织力成熟之前以区域密集度战役为主。

　　有人追风,有人等风,我们希望煽风点火。

　　四、窄门的一体两翼和10年目标

　　1.窄门一体:窄门学社

　　① 教育(各培训产品) 做中国餐饮的中欧商学院,只提供餐饮人非常需要而社会上没有的知识产品。如供应链大学、ipo成长营、创业营、千店路径、餐投家俱乐部、危机公关、体验思维等。用亲身实战与商学院理论引领中国餐饮知识升级。

　　② 社群(供应链、分舵) 通过“窄门餐饮供应链促进会、窄门全国分舵”的建立,让“入得窄门,即为兄弟”不仅仅是口号,而是一种窄门的精神,温暖中国餐饮人。

　　③ 咨询(运营咨询、供应链咨询) 咨询是从教育中衍生出来的,主要为已经形成一定规模的品牌提供运营系统建立的顾问服务和供应链管理优化服务。

　　④ 餐眼(小数据) 汇集全国超1000万家餐饮门店数据、各品类优质供应商数据、餐饮食品类投融资数据。餐饮公开数据,一网打尽,结构化处理,随时可查,即时生成报告,每月及时更新。

　　餐眼就相当于餐饮行业的天眼查,更及时、更全面、更专业、更深入。

　　2.窄门两翼

　　① 番茄资本 作为中国第一支专注于餐饮产业的投资基金,专注餐饮,深耕投后。 3年时间投资了10多个餐饮品牌及供应链企业,90%都实现了数倍、数十倍增长,其中1家过10亿,3家近10亿。