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　　京味斋·北京牡丹烤鸭以月订单8580单成为全国烤鸭线上外卖单店平均月单量第1,线上门店数19家,赛过拥有58家线上门店的大鸭梨烤鸭,在全国线上总销量中排名第1;局气单店月均2746单,线上排名第4;全聚德月订单770单,未能上榜。

　　用户评价角度来看,第1名是四季民福,门店数15家;京味斋·北京牡丹烤鸭排第2名,门店数17家;局气第3名,门店数25家。 四季民福的运营管理、局气的品牌打造、京味斋的外卖能力都非常值得学习。鲁菜大战其实就是一群鸭打架。

　　30、云南菜

　　云海肴以107家的门店规模和人均93元的客单价成为云南菜的榜首;排在第2名的是外婆味道,门店数59家。 宜威山野人家以月均量4841单成为全国云南菜线上外卖单店月均量第1,线上门店数16家;云海肴以97家线上门店和单店月均1309单成为线上总销量冠军。客观来看,线上的云南菜外卖相对较少,有比较大的线上化空间。 在用户评价中,排名第1的是鲜潭蒸汽石锅鱼,有11家门店;云海肴排名第3。

　　现今来看,云南菜依然还是一个小品类,海底捞投资的彩泥云南菜至今依然还只有9家门店,表现一般,除头部品牌外,做云南菜没有投资价值。

　　31、徽菜

　　在安徽菜品类里,小菜园以281家的门店数位列规模第1;排第2的是风波庄,门店数105家;最新上市的同庆楼以55家的门店数排名第3;杨记兴·臭鳜鱼以19家的门店数和111元的客单价在臭鳜鱼单品品类里排名第1,在安徽菜品类里排名第7。 风波庄以月均量1280单成为全国线上安徽菜外卖单店月均量第1,外卖上线门店数42家,同时也成为线上总销量冠军;小菜园线上门店数81家,接近于风波庄的双倍,总销量依然低于风波庄。 在用户评价中,排名第1的是杨记兴·臭鳜鱼,有19家门店。 徽菜一直没能够成为主流的原因在哪里?臭鳜鱼是否能够承载安徽菜走向全国?

　　32、东南亚菜

　　瓦城泰国料理以64家的门店规模成为东南亚菜品类规模中的第1名。 星怡会以月订单734单和25家门店数,成为少数的东南亚菜外卖餐厅。 在用户好评中,排名第1的是突卡突卡泰式海鲜火锅,门店数14家。

　　东南亚菜品类还很小,受其高客单价影响,一直都难有火爆场景出现,目前该品类里还没有出现超过100家的品牌。 但在快餐外卖品类里,广州品牌马来一号以217家的规模成为国内唯一规模化的东南亚快餐,虽然这个规模在快餐里算小,但却打破了东南亚菜难以规模化的束缚,创造了一个高毛利的快餐品类。 降低价格和成本的东南亚低价快餐外卖和堂食存在机会,但整体品类小,投资价值低。

　　33、韩国料理

　　在韩国料理品类中,汉拿山以201家成为规模中的第1名。 鱼籽村秘制拌饭以5638单成为线上月均第1,线上门店35家,也是线上销售总冠军。 花味烤肉获得用户综合评价第1,门店30家。被百福收购的权金城,门店51家,规模排第12,外卖与用户评价均未能上榜。 萨德之后,韩国料理在中国还能火起来吗?

　　34、日料寿司

　　日料品类里,N多寿司以1912家成为品类规模中的第1名,它用低价快速占领了寿司品类。 村上一屋日料寿司以月订单3381单成为全国日料线上外卖单店月均量第1名,线上门店数37家;N多寿司以1294家线上门店和单店月均510单成为线上寿司总销量冠军。

　　用户评价排名第1的是山上下居酒屋,门店少,只有21家。

　　向谁学?总结一句话:

　　有规模、有销量、有好评,钉死学!有规模、有销量、无好评,谨慎学!无规模、无销量、有好评,交个好朋友一起学!无规模、有销量、无好评,选择性的学!无规模、无销量、无好评,反省自己学!

　　还有一些品类、产品、区域、开关店、定价、供应商、投融资数据,时间有限,无法一一解读,大家可以通过“窄门餐眼”查找你感兴趣的数据,生成你的专属个性化解读报告。

　　三、藏在数字里的20个餐饮趋势与不确定性挑战

　　数据让我们更能接近真相,时间让我们学会思考未来! 最聪明的人、最有资源的人、最有钱的人、最勤奋的人,往往并不是最后的胜利者。最适应趋势的人,最适应竞争环境的人,才是。

　　1、20个餐饮趋势

　　通过对这些数字整理与思考解读,我对中国未来餐饮有一些大胆的猜测与判断: