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　　为保障人民群众的身体健康和生命安全，防范因食物选择、加工、贮存不当引发的食物中毒，结合秋、冬季饮食特点，向广大消费者发布饮食安全提示。

　　一、食材选择应注意事项

　　1.防范发芽土豆引发的中毒

　　发芽的土豆中含有茄碱（龙葵素），食用发芽土豆会引起中毒恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水及电解质紊乱、血压下降、昏迷、呼吸中枢麻痹等症状，所以大量食用未成熟或发芽土豆可引起急性中毒。平时应将土豆贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。加工时，如果发现发芽或皮肉呈绿色时，就不要食用了。

　　2. 防范误食有毒野生蘑菇引发的中毒

　　我国已知含剧毒可致死的蘑菇有40多种，毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，主要有头晕、恶心、呕吐、流涎、腹痛、精神错乱、产生幻觉等中毒症状，严重表现为呼吸困难、抽搐、昏迷，严重者可导致死亡。鉴别野生蘑菇是否有毒，需要专业机构和人员，目前没有简单易行和可靠的鉴别方法。预防毒蘑菇中毒的根本办法就是勿采、勿买、勿食不明品种野生蘑菇，特别在外出旅游时，不要随意购买小摊点散装干制的野生蘑菇。

　　3.防范误食有毒野菜野果引发的中毒

　　进入秋季，人们在郊游时采摘的野菜野果存在误食中毒的风险。容易被误食的有毒野菜，如毒芹（俗称野芹菜），和芹菜的叶子非常的相似，所开的花毒性大，吃完之后会出现呕吐、麻痹，严重的会导致死亡。曼陀罗，是剧毒植物，花香有致幻的效果，为神经毒素，严重可至死亡。龙葵（俗称苦葵），长得好似小号的樱桃，其叶子和浆果均有毒性，过量食用会导致头痛、腹痛、腹泻、昏迷等症状。商陆（俗称山萝卜），形态极似土高丽参或土人参，根的毒性大，误食有体温升高、恶心呕吐、腹痛腹泻、言语不清、站立不稳等症状，大剂量可使血压下降、心肌麻痹而死亡。预防中毒的根本办法就是不抱着尝鲜的心态去采摘和食用、品尝野菜野果。

　　4.防范霉变甘蔗引发的中毒

　　霉变甘蔗中毒是常见的真菌性食物中毒，每年2～3月为高发季节，由于食用习惯，发病者多见于儿童，且病情常比较严重，重者出现抽搐，手呈鸡爪状，瞳孔散大，继而危及生命。变质甘蔗外观缺少光泽，有霉斑，质软，切开后剖面呈浅黄色或浅褐色，有轻度霉味或酒糟味，有的断口处呈现拉丝状。霉变甘蔗中毒后没有特效治疗方法，要坚决不食用出现霉变的甘蔗。

　　二、加工制作应注意事项

　　1.防范谷类发酵食品、银耳或木耳、薯类制品长久放置或变质引发的中毒

　　在一定条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒，主要表现上腹不适、恶心、呕吐，轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。米酵菌酸用开水煮沸或高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。食用时应注意：一是不可使用霉变的玉米等原料，制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用；二是不食用变质银耳或木耳，发好的银耳或木耳要及时食用、充分漂洗，凉拌前要用开水焯熟；三是在选购马铃薯粉条等食物时，要选购外观无霉变、外形规整且色泽正常的产品，发现有酸败或霉变气味，要立即停止食用。

　　2.防范扁豆烹饪不熟引发的中毒

　　扁豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，此外四季豆还含有胰蛋白酶，可刺激人体肠胃，出现胃肠炎症状。食用时应注意：要将四季豆煮透、煮熟。

　　3.防范生豆浆未煮熟引发的中毒

　　由于生大豆中含有有毒成分皂素，如果生豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，泡沫上浮，形成“假沸”现象，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，出现胃肠炎症状。食用时应注意：煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃，小火煮5分钟以上，即可达到安全食用的目的。

　　三、食品贮存应注意事项

　　1.科学储存食物