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新餐饮的新安全,既包含消费者的餐饮食品安全,也包含餐饮从业人员的工作环境安全。知名餐饮品牌唐宫就将“安全”二字放在了极高的位置。为了追求极致的门店环境的洁净与安全,唐宫先后通过了“香港优质五常法认证”、“香港环境资源及安全学会”、“源全+清凉厨房双牌”等考核。从后厨到前厅,从员工到顾客,在源全管理系统的指导下,唐宫将现代化管理知识和先进管理技术落实到了门店管理的每一个环节,其标准远远高于国餐饮行业的安全标准。

——新供应链:数据贯通、建立壁垒

互联网加速向价值链渗透,对餐饮行业的影响巨大,餐饮下半场核心支撑要素就是新供应链,它是帮助餐饮企业实现快速扩张的核心要素,餐饮企业需要借到力,打透供应链,积累进化先发优势。

未来的消费竞争,供应链必然将成为核心壁垒,广集渠道、集中供应、趋向标准化是未来供应链发展的方向,大数据和技术驱动也将在其中贯穿。餐企的竞争最终会变成数据、技术、资源和渠道的竞争。

供应链本身是一项资本、技术、规模铁人三项的大系统,技术板块,我们使用互联网的方式,用数据的方式去管理整条供应链,产生精准匹配资本:同时供应链发展路径资本化非常严重,尤其冷链的投资,所以餐饮企业需要做整体的评估,可以更多协同资源一起完成。

盒马鲜生打造的新零售,就是从商品和供应链上重构整个零售体系。通过运用大数据、移动互联、智能物联网、自动化等技术及先进设备,实现人、货、场三者之间的最优化匹配,从供应链、仓储、到配送,都有自己的完整物流体系,实现了原料采购供应链协同。除了通过大数据策略保证供货及时,适销对路,盒马制胜的一个关键核心就是对供应链充分赋能。盒马鲜生有专业的供应链团队,门店开到哪儿,就和当地的供应商建立联盟,甚至直接组织农户进行生产。

——新人才:自驱创新、敏锐洞察

据测算,中国平均每个餐厅仅有约3名从业人员,而美国有14人左右,日本则不到8人。在各项成本费用均攀高的情形下,餐饮企业投资和扩张更加慎重,全力激发和调动每个餐饮网点的发展动能,而且调整高位责任制、精准用工则成为重要管理手段。

同时,随着餐饮消费群体呈现个性化、多样化、品质化、多元化升级,对餐饮行业从业人员也提出更高要求。

一方面,餐饮人才市场永远处于活跃状态,从基层员工到企业管理人员都供需紧张。在餐饮行业已迈入4万亿元的时代,仍有超过1000万的人才缺口,也面临着超过40%年均人员流失率和超过30%的人力成本。另一方面,餐企人才如何找到适合的发展平台,与企业相融并且共同成长,也是当前餐饮企业面临的问题。

在新餐饮当道的今天,面对越来越复杂激烈的竞争,为餐企培养优质“新人才”,才能创造更大价值。那么新餐饮时代的人才到底应该是什么样的?

自我驱动力。他们具备强烈的使命感、激情、共同价值观,能积极应对未来多样的挑战。

敏锐的洞察力。不仅能看见餐饮的表现在发生变化,同时能在表现下,把根紧紧连接到餐饮本质当中去,了解消费者真正的内心需求。

创新力。科技迅速发展、大数据当道,人才的价值就在于创新。新餐饮人才要懂得去运用大数据,提高效率的同时,帮助企业实现最大的利润化来抗衡未来的趋势。

那么,在新餐饮时代,餐饮人才发展、教育培训方式又该如何升级?

西贝的人才培养主要从这几个维度来做。

创业分部:西贝有一个独特的“创业分部”,以每个分部的总经理为核心创建,甚至分部名称也以总经理名字命名。西贝的每一个创业团队,都是西贝的合伙人,拥有分红权。

好汉工程:帮助1000名员工创造更好的喜悦人生,他们收到了好汉的帮助和爱,并感激你,那你就是一条西贝好汉。将成就他人的人生职业规划与自己的人生规划相挂钩,从而实现一个互帮互助、共同进步的团队连接。

业务线培训与内部培训:西贝有非常清晰的“到点成才”机制,内部也有不同的机构从各种维度进行支持,帮助员工无论是从思想上,还是在技能上获得进步。除了业务线培训,西贝也有很多内部培训机构,对人才进行选拔及基础业务认证。

被 “四高一低” 困扰已久的中国餐饮行业,因新餐饮时代的来临,而有望抓住破局重生的机会。