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我做的是传统中餐，而且是中餐里面的中式正餐，按道理来讲，更多人理解会觉得这个东西应该是讲匠心的。

但是就是因为传统中餐大家一直都在关注如何做得匠心化的这条路上，我们会发现中式正餐反而是整个餐饮业态里面发展得最慢的，其实传统的中式正餐是我们的所有餐饮习惯里面，应该是消费频次最高的，因为中餐是我们日常消费习惯里面最多选择的。

你看西贝，西贝是用20年的时间，他属于中式正餐，用20年的时间做了300家店，现在在中式正餐里面是规模最大的。

我们是用4年多的时间开了150多家店，我们预计今年要开到200多家，到2021年开到500家，我们用5-6年的时间，把过去西贝用20年走的这条路走完。这个底层逻辑就是如何工业化和标准化，我们在这条实践的路上在走。

我觉得在越发达的国家越会把产品回归本原，在中国目前发展阶段可能走工业化、标准化，但是产品本身是为我们提供力量的，为我们提供一些身体健康的东西，产品本身的营养和价值，还有我们做出来有温度的东西。

我觉得客户体验很重要，产品本身健康营养，一定是有人为的加工，制造它的温度，制造它的营养搭配，我觉得是比起工业化更加回归原本的东西，更受人类的欢迎。

反方辩手夏嘉隆辩论

我的理解是产品的工业化和产品的匠心主义，它本来是在餐饮企业做大做强的历程当中，它其实是属于两个维度，这是我的理解，我觉得产品匠心主义是每个餐饮业，每一个餐饮人必须坚持的价值观的问题，产品的工业化，在企业发展过程中，规模扩张过程中，也是要解决的一个问题，但是它属于方法论。

·圆桌论坛环节：餐饮企业该如何度过行业“炎夏”？

饮食IP渠道智库创始人餐饮投资人吴憨子。

大申利生煎创始人 刘雁冰；

黑色经典品牌CEO 卢路成；

秘哩秘哩派对蛋糕创始人 丁丁；

肥肥盒子创始人 刘洪泉；

排队网副总裁兼合伙人 郑德安;

论坛主持嘉宾吴憨子：

大家都知道，以前说过严冬，现在是过炎夏，说明我们的餐饮越来越难做了，2013年-2018年，这5年的时间，有2000亿的资本进入餐饮，外行看上去餐饮是一片红潮，但是大家知道这5年时间也是餐饮增值和降值非常明显的5年，据相关数据显示，从去年开始，北上广深餐饮的关闭数量是高于开店的数量，餐饮的红潮已经退去了。

所以今天这个议题我认为很重要。不仅是餐饮，很多行业是处于停滞不前或者有所衰减的情况，根据这个情况，我想问大家几个问题，探讨一下。

想讨论一下，你觉得餐企为什么会出现这样的白热化？这么一个环境是怎么造成的？为什么？

刘雁冰：

因为餐饮相对于其他行业，它的入门门槛比较低，而且它的资金周期回报比较快。

丁丁：