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　　糖精钠，又称可溶性糖精，作为最早被发现的人工甜味剂，其甜度是蔗糖的300-500倍。在食品行业，为增强食品的味觉效果，糖精钠通常被用在食品生产加工过程中。以前主要用于饮料、糖果、面包、饼干、蛋糕、蜜饯、炒货、腌渍菜等食品，饮料是糖精钠在食品中最主要的应用领域。GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》实施后，规定糖精钠禁止在面米制品、糕点、饼干及饮料类等食品中使用。当食用较多的糖精钠时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

　　糕点中糖精钠被检出，存在以下可能：（1）食品生产者对食品安全标准认知不足，为调节口感，同时降低生产成本，人为擅自添加。（2）由生产原料带入。

　　7、本次抽检有3批次中式糕点霉菌超标

　　霉菌是真菌的一部分，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌的耐受力、繁殖能力、扩散性和对贫瘠环境的适应性很强，可产生孢子，并通过无性繁殖产生大量新个体，霉菌孢子抗辐射、耐高温高压，需要121℃持续30分钟以上才能将其彻底杀灭。霉菌孢子随粉尘可飘散至各处，等待环境允许，可再次萌发。霉菌也不需要太好的营养，在温湿度适宜的情况下可轻易繁殖。霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值，是一种微生物。霉菌往往有害，食品中有的霉菌会产生有毒物质，即霉菌毒素。糕点中霉菌超标，可能存在以下原因：（1）通过包材的污染，如包装或罐装糕点、烘焙食品的包装袋、包装盒等，若杀菌不彻底，则其残留的霉菌毒素则会直接污染糕点、烘焙食品。（2）空气中霉菌的二次污染，如空气中滋生的霉菌、人员走动时地面扬尘中含有的细菌、空调或新风管道中吹出的细菌等。（3）操作人员自身的二次污染，如手部消毒不彻底、不洁净衣物接触糕点、烘焙食品等。

　　8、本次抽检有1批次米露酒酒精度不合格

　　酒精度是指酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，含量不达标主要影响产品的口感、品质。实测酒精度与标签明示酒精度不符，主要因企业生产未严格按标准生产。

　　9、本次抽检有1批次糯米纯检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）

　　山梨酸作为食品常用的一种防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和耗氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对允许添加山梨酸的食品种类和添加量都有严格的限制，如黄酒中不得添加山梨酸。长期过量食用山梨酸超标的食品，会对人体健康造成一定影响。山梨酸超范围添加多为食品生产经营者食品安全意识淡薄，对国家标准了解不够，随意添加所致。

　　甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，价格仅为蔗糖的三分之一。甜蜜素是一种国际通用的食品添加剂，以限量形式使用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中，亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。但如果长期食用、超量使用甜蜜素的产品，会因摄入过量，对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》明确，黄酒中不得添加甜味剂环己基氨基磺酸钠（即甜蜜素）。黄酒中甜蜜素被检出，存在以下可能：（1）食品生产者对食品安全标准认知不足，误认为甜蜜素毒性较小，且作为国际通用的食品添加剂，为调节口感，同时降低生产成本，在黄酒生产过程中人为添加甜蜜素。（2）原辅料处理不当。

　　10、本次抽检有3批次炒货食品及坚果制品过氧化值超标

　　过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，食品中通过检测其过氧化值，来判断质量和变质程度，但是否已经完全酸败，还需通过检测酸价等指标确认。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状；长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，提高心血管病、肿瘤、动脉硬化、心肌梗塞等慢性病发病率。过氧化值超标的原因可能是：（1）产品已经变质；（2）产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；（3）原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施。

　　11、本次抽检有1批次炒货食品及坚果制品检出二氧化硫残留量