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　　毒死蜱为非内吸收性光谱杀虫、杀螨剂，因其杀虫谱广、尤其对低下害虫防治持续性长，混用相容性好、可与多种杀虫剂混用且增效作用明显。毒死蜱可通过接触皮肤、口腔及食道、呼吸道、眼睛进入人体，在体内主要分布于血流量较高的器官，如肝脏、肾脏、脾脏等，高剂摄入还可能引发慢性中毒，主要表现为神经精神改变、自主神经功能障碍及记忆、语言、视觉注意力等认知功能障碍。GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》标准规定了韭菜中毒死蜱的最大残留限量为0.1mg/kg、在冬桃中不得检出。

　　辛硫磷又称肟硫磷和倍腈松，是一种人工合成的低毒有机磷杀虫剂，具有高效、低毒、广谱、杀虫残效期长等特点，人体摄入过量后中毒症状有头痛、头昏、恶心、多汗、流涎、瞳孔缩小、腹痛等。根据GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，韭菜中辛硫磷最大残留限量为0.05mg/kg。

　　克百威是一种低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有内吸、触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用，持效期较长，可用于多种作物防治土壤内及地面上的300多种害虫和线虫，并有缩短作物生长期、促进作物生长发育从而有效提高作物产量的作用。人体摄入过量后易产生流涎、流泪、瞳孔缩小及肌束震颤，严重者出现血压下降、意识不清，皮肤出现接触性皮炎如风疹，局部红肿痛痒，眼结膜充血、流泪、胸闷、呼吸困难等。根据GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，韭菜中克百威最大残留限量为0.02mg/kg。

　　农残超标是由于农户在种植过程中农药使用不规范、不科学所致。

　　4、本次抽检有10批次餐饮具检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群

　　大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界广泛存在的主要原因。大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，使用大肠菌群超标的餐饮具，可能导致腹泻、胃肠炎等疾病。

　　餐饮具中检出大肠菌群，存有以下可能：（1）餐具清洗不彻底；（2）消毒餐具用消毒液未达到规定浓度，或者餐具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求；（3）在搬运过程中，不干净的手触碰到碗筷形成污染；（4）用餐环境中有污染源。

　　阴离子合成洗涤剂，是日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐饮具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。

　　餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐饮具中。

　　5、本次抽检有2批次餐饮食品（咸蛋黄焗鸡中翅、邵東家烤肉）检出亚硝酸盐

　　亚硝酸盐可用于肉制品的防腐和发色，我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧；成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死；亚硝酸盐还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，临床上患“高铁血红蛋白症”的婴儿即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的，症状为缺氧，出现紫绀，甚至死亡。

　　2012年5月28日，中华人民共和国卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》（卫生部公告2012年第10号），公告规定：“为保证食品安全，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，现决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），自公告之日起施行。”

　　辖区市场监督管理部门已对涉及的两家餐饮单位开展相关问题的调查、处理工作，如构成犯罪行为的，将及时移送公安部门。

　　6、本次抽查有1批次馒头检出糖精钠