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 　　为深入贯彻习近平总书记关于统筹推进疫情防控和经济社会发展，以及保障食品安全、制止餐饮浪费行为等重要指示批示精神，落实《市场监管总局办公厅关于印发<餐饮质量安全提升行动方案>的通知》要求，推进餐饮服务食品安全治理体系和治理能力现代化，不断提升天津市餐饮业的质量安全水平，确保人民群众饮食安全，日前，市市场监管委制定并印发了《天津市餐饮质量安全提升三年（2021—2023年）行动方案》。

　　目标任务

　　坚持问题导向、科学监管，进一步完善长效制度机制，着力提高食品安全监管能力，“智慧管理”有效推进，“分类监管”体系基本建成；按照“四个最严”的要求，严厉查处餐饮环节存在的各类违法行为；适应疫情防控常态化形势，以规范助发展、以发展促转型，餐饮业主体责任有效落实，餐饮服务质量整体提升，切实提升人民群众在餐饮服务食品安全领域的获得感、幸福感、安全感。

　　时间安排

　　2021年作为“餐饮从业人员培训年”。聚焦从业人员和食品安全管理员培训考核，在市场监管总局《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》基础上，结合我市餐饮服务监管实际，依托“互联网+”监管平台，建立一套题库、一套学习课程或资料库、一个培训考核系统或平台（以下简称“两库一平台”），有针对性地设定培训考核内容，提高培训考核的精准度。将“两库一平台”用于餐饮服务提供者、市场监管部门开展食品安全管理人员、从业人员学习培训及考核，进一步强化从业人员对食品安全规定、违法行为处罚、预防食源性疾病等相关知识掌握程度，全面提升餐饮从业人员素质和食品安全管理人员管理能力，解决从业人员“不懂法、难整改”等突出问题。

　　2022年作为“餐饮服务规范年”。聚焦餐饮食品安全风险，督促餐饮服务提供者、网络餐饮服务第三方平台通过线上培训、直播教学等方式，加强对餐饮从业人员、配送人员食品安全风险防控、外卖食品安全管理等知识培训。严格落实疫情常态化防控工作有关要求，鼓励外卖“餐食封签”、无接触配送，积极配合有关部门鼓励公勺公筷、聚餐分餐，切实保障人民群众就餐安全。

　　2023年作为“餐饮环境卫生提升年”。聚焦餐饮环境卫生水平提升，指导餐饮服务提供者加强环境卫生规范化、精细化管理。打造“清洁厨房”，优化厨房布局及硬件设施，鼓励引入色标管理、4D、5常、6T等管理方法，提升后厨环境卫生管理水平。细化就餐区环境、设施、清洁和消毒操作要求。推动解决餐饮门店卫生间难看、难闻、难用等突出问题，实现卫生间设施齐全、功能完善、环境整洁，为消费者营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境，有效改善餐饮消费体验。

　　重点工作

　　以能力建设为重点，加强餐饮从业人员培训，强化食品安全知识检查和考核，着力解决从业人员规范操作、食品安全管理员能力提升问题。

　　以后厨卫生为重点，突出重点区域检查，强化餐饮单位环境卫生控制管理，着力解决餐饮环境“脏乱差”问题。

　　以进货查验为重点，督促餐饮单位认真履行进货查验记录义务，严格落实原料采购要求，着力解决食品安全责任追溯问题。

　　以清洗消毒为重点，强化餐饮具洁净度监督抽检，严格清洗消毒制度落实，着力解决餐饮具微生物超标等不洁问题。

　　以“两超一非”为重点，加强餐饮单位食品添加剂使用管理的检查，严厉查处违法行为，着力解决餐饮环节食品添加剂风险防范问题。

　　以规范操作为重点，整治食品摊贩现制现售操作不规范等突出问题，结合创卫工作，通过“搬家式改造，装修式提升”，着力解决食品摊贩环境脏乱问题。

　　以网络订餐为重点，“面上巡查+线上检查”相结合，加强网络餐饮服务食品安全监管，通过线上监测，线下监管，着力解决网络餐饮服务食品安全突出问题。

　　以制度自查为重点，督促餐饮服务单位定期开展自查自纠，自主排查风险隐患，着力解决自查制度不落实问题。

　　以资质核查为重点，督促集中用餐单位核验承包者证照，认真履行食品安全主体责任和管理责任，解决集中用餐单位食堂承包者经营资质不合规问题。

　　以“明厨亮灶”为重点，鼓励消费者投诉举报，强化社会共治，落实奖励措施，提高举报投诉处理效率，着力提高综合治理能力。

　　工作措施

　　全面落实餐饮服务提供者主体责任