河南省市场监督管理局关于印发河南省预包装冷藏膳食食品生产许可审查方案（试行）的通知(3)
时间:2020-09-14 10:51 来源:互联网 作者:WB11 点击:次
冷却设备的内壁和用于冷却设备及冷却场所内的专用工具、容器用前应消毒，用后应清场保洁。冷却设备和冷却场所内不得放置易造成交叉污染的原辅材料、半成品或其他物品。
（3）制定冷藏运输管理制度。明确食品冷却、成品贮存的温度监控和记录要求，明确食品冷藏运输的温度监控和记录要求。配送预包装冷藏膳食食品应配备专用运输车辆，专用运输车辆应具备温度控制和温度记录装置，确保贮存和运输温度为0～4℃。与第三方物流签订委托运输协议的，应明确查验第三方物流冷藏运输服务资质的要求，明确相关责任及保障食品安全的措施要求，并附委托运输协议。
（4）应当依据GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》附录A，制定与产品相适应的环境及过程微生物监控程序。特别是高清洁区的地漏应当在清洁前和清洁后进行定期或不定期致病菌的监控。
3.检验制度。
（1）应根据表2开展原料检验、环境监测、过程监控，同时对成品进行金属探测。
表2 预包装冷藏膳食食品生产企业原料检验、环境监测、过程监控要求
监控项目 监控指标 监控方法 执行标准 监控频率a 原料检验 畜禽肉 瘦肉精（盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺） 快速检测 阴性 批发采购的每批次产品 水发产品 甲醛 快速检测 阴性 批发采购的每批次产品 果蔬 农残（有机磷、氨基甲酸酯类） 快速检测 阴性 批发采购的每批次产品 腌制畜禽肉品、腌(盐)制料 亚硝酸盐 快速检测 阴性 批发采购腌制畜禽肉品、腌(盐)制料 环境监测 水质 菌落总数、大肠菌群、余氯 实验室检测 GB 5749 各个区域每月不得少于1次 洁净区非直接食品加工用具设备 洁净度 实验室检测 按照分类要求 每月包含所有区域 过程监控 食品热加工中心温度 温度 中心温度计 ≥75℃ 每批次不少于1次 食品冷却后中心温度 温度 中心温度计 ≤10℃ 每批次不少于1次 食品冷却时间 时间 时钟 ≤1h 每批次不少于1次 食品包装中心温度 温度 中心温度计 ≤10℃ 每批次不少于1次 成品贮存中心温度 温度 中心温度计 ≤10℃ 每批次不少于3次 消毒液浓度 浓度 测试纸 参照使用说明 每4小时1次 半成品储存间、原物料储存间温度 温度 温度计 ≤10℃ 每4小时一次 煎炸油 极性组分 快速检测 ≤27% 每2小时1次 a按照同一产品配方，在同一条生产线上、同一时间段完成热加工、冷却、包装等生产工序的同品种食品，计为一个批次。 |