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6月16日晚，北京市提升至二级应急响应级别，提出非必要不聚餐等措施，整个北京的餐饮企业客流量、营业额骤减，再一次将餐饮企业推向了生死存亡的关头。

为了真正了解北京餐饮人的真实情况，窄门学社联合番茄资本，连夜访谈了18位在北京经营的餐饮人，想听一听他们在疫情反扑后过得怎么样？

北京的餐饮行业，从来没有像这次这么艰难过，面对着营业额锐减、巨额亏损、门店停业……重重重压之下的北京餐饮人，却依然还在保持着“乐观”。

王刚 - 眉州东坡创始人

“营业额下降五成，靠卖菜自救”

北京疫情反扑，对于我们北京地区的经营带来了巨大影响，营业额直接降到了原来的五成。

在刚刚过去的6.18，原本属于电商的狂欢节，眉州东坡也来加入了阵营，在淘宝和抖音进行了连续两天的直播，大力的发展眉州东坡的食品版块已经成为眉州东坡的重要战略，大量与餐厅同款的自产食品、自热米饭、担担面、酸辣粉、午餐肉、辣香肠、东坡肘子、东坡扣肉、四川农产品······等食品零售产品上线京东淘宝销售，而在上一次疫情期间扛起众多首都居民生活的菜篮子依然不会停下来……眉州东坡董事长和总裁双双走进直播间，为品牌“带货”。总裁梁总特别表达，现在觉得员工才是最需要关心的，营业额掉下来那么多，还要一一的排队去做核酸检测，员工在这个时候更难，在这个时候他们更想做的就是如何让员工重拾信心，所以他们特别为员工准备一个眉州东坡的端午节礼包，让他们感受到公司的关爱。

汪国玉 - 南城香创始人

“业绩下滑，世纪大考”

5月份本己实现盈利，并整体向好，本地疫情复发，营业又遭遇打击，总体比五月下滑15%左右，但是对外卖影响有限。

当收到疫情预警，公司第一时间就提升抗疫措施等级，安排员工就近检测。同时我们继续坚持三保原则（保供应、保价格、保就业）。

这是对我们餐饮人的一次世纪大考，我们始终对政府有信心，相信市场的未来。

韩桐 - 局气创始人

“我们除了扛着，也不知道还能做什么”

这次疫情的再出现，要比上一波疫情对餐饮的影响更大。因为那个时候，正处于春节阶段，很多员工都回去了，企业的支出成本和管理成本都相对低一些。但是，随着疫情的好转，我们正处于复工阶段，员工都已陆续来到了企业中，这时候不仅人力成本提高了，对于企业的管理难度也更大，不仅要保证企业活下去，还要为员工的身体健康着想。在营业额方面，直接锐减五成以上。

薛国巍 - 仔皇煲创始人

“困难都是暂时的，不用那么悲观”

如果说上一次疫情的出现，我是十分担心的，但是这一次我却不太担心了。因为国家反应这么快，各项动作都是有效，老百姓有意识也都很配合。如果过两天，确诊病例的新增数量呈下行趋势，那就没什么问题。

当然，北京这一波疫情对我们来说，影响也是有的，但好在我们本身外卖占比高，只是堂食受到一些影响，营业额大概下滑了30%。面对这次疫情，我的原则是：如果大家都难，那就没事，别就我一个人难就行。一切政策如果是公平的，对所有人都有效的话，我就不怕。

杨金祥 - 杨记兴臭鳜鱼创始人

“保住现金流，保住品牌”

疫情再次复发后，在丰台的门店门店需要停业做核酸检测，已恢复营业。由于是正餐，客流一下子就滑了一大截，营业额减少一大半，现在只有前段时间的40%左右，同比去年同期的话就更多了。预估六月份整体亏损40-50万左右。七月份要看疫情恢复情况，可能会持续恶化。