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　　本指南面向的人群包括食品从业人员在内的食品工作者，他们在工作中直接接触食品。也包括可能接触食物表面或加工食物房间的表面的工作人员。因此，该指南也可适用于经理、清洁工、维修承包商、送货员和食品检查员等人员。

　　WHO建议感到不适的食品工作者应该呆在家里。食品行业的工作人员需要了解新型冠状病毒肺炎的症状。食品经营者需要就肺炎症状和病假政策的问题向工作人员提供书面指导。

　　新型冠状病毒肺炎的常见症状包括：

　　·发烧（高烧—37.5℃以上）

　　·咳嗽—可以是任何形式的咳嗽，而不仅仅是干咳

　　·气短

　　·呼吸困难

　　·乏力

　　食品工作者：防止COVID-19病毒在工作环境中传播

　　应向在食品营业场所的工作人员提供关于如何防止COVID-19传播的书面指导和培训。作为食品安全管理体系的一部分，食品企业常规的工作程序应可确保受感染的工人被排除在食品场所之外。身体不适或有新型冠状病毒肺炎症状的工作人员不应上班，应告知他们如何联系医疗专业人员。这是必要的，因为如果受感染的工人处理食物，他们有可能通过咳嗽和打喷嚏，或通过手接触，将病毒引入他们正在处理的食物或食品表面。此外，在某些情况下，感染者可能是无症状感染者或处于临床症状前期，没有任何疾病的迹象或症状，或仅表现出容易被忽视的轻微症状。一些还没有表现出症状的感染者被证明是有传染性的，能够传播病毒。这就要求所有从事食品相关工作的人员，无论其表面健康状况如何，都必须保持个人卫生，并正确使用个人防护用品。食品企业需要采用高水平的安全和员工管理，以保持无病的工作环境。

　　最重要的是必须确保将受COVID-19感染的食品工作者（有症状的感染者和确诊的无症状携带者）及其接触者（接触确诊病例的人）排除在食品处理场所之外。身体不适或有任何COVID-19症状的员工不得工作。应建立员工可通过电话（或电子邮件）报告疾病的程序，以便早期患有新型冠状病毒肺炎的员工能够收到可靠的信息，并迅速被排除在工作环境之外。

　　食品经营场所的食品安全措施应继续按照既定的食品安全管理制度实施，并达到最高的卫生标准。

　　工作人员良好的卫生习惯包括：

　　·正确的手部清洁-用肥皂和水清洗至少20秒（遵循WHO的建议）；

　　·经常使用酒精洗手液；

　　·良好的呼吸卫生（咳嗽或打喷嚏时捂住口鼻；用纸巾处理后洗手）；

　　·经常清洁/消毒工作用品表面和接触点，如门把手；

　　·避免与任何有呼吸道疾病症状的人密切接触，如咳嗽和打喷嚏的人。

　　食品工作者：佩戴一次性手套

　　食品工作者可以使用手套，但必须经常更换，在更换手套时脱下手套后必须洗手。在进行非食品相关活动（如用手打开/关闭门和清空垃圾箱）后，必须更换手套。食品工作者应该意识到，戴手套会让细菌在手的表面堆积，所以在摘下手套时洗手是极其重要的，以免随后污染食品。食品工作者戴手套时应避免碰触嘴巴和眼睛。

　　在食品工作环境中，使用一次性手套不能代替洗手。COVID-19病毒可以污染一次性手套，就像它可以污染工作者的手一样。取下一次性手套会导致手部污染。而戴上一次性手套会给人一种虚假的安全感，可能导致工作人员没有按要求频繁的洗手。

　　洗手比戴一次性手套更能防止感染。食品企业需要确保提供足够的卫生设施，并确保食品工作者彻底和经常洗手。用普通肥皂和温水洗手就足够了。洗手液可作为附加措施，但不应取代洗手。

　　食品工作者：工作中保持距离