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在这一点上，恒天然几乎是在和自己战斗，毕竟这个业务恒天然几乎是从上世纪90年代领先到现在。按照朱晓静的构想，餐饮服务的业务爆发点可能在于中西融合餐饮的大规模运用。也就是说，当淡奶油、奶酪和黄油这样的餐饮原料开始进入中国人餐桌食谱的时候，恒天然的王牌就打出来了。

随着年轻一代食谱的快速迭代，西式餐饮指数级增长的时点也许不会太远。不过，朱晓静觉得，她不能静静等待市场慢慢变得更好，她需要去改造市场，她的明星产品计划可能收到了效果，仅仅在过去半个财年里，恒天然中国餐饮服务部对经销商及直供客户的销量增长了52%。

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还是蓝海

从1973年到2019年，新西兰乳品已在中国战斗了近半个世纪。不过，恒天然在中国年营收180亿只是看上去不错而已，相比恒天然在全球奶业版图的领先地位来看，还有相当大的进步空间。

以奶酪作为单品来看，2017年中国市场每年的奶酪消费量目前不足每人100克，远低于全球2.6公斤的平均值。

餐饮服务、消费品牌、中国牧场、乳品原料四大业务中，消费品牌和餐饮服务面临的还几乎是一片蓝海。消费品牌亟需快速提升在中国的全品类市场占有率，餐饮服务则静待并积极参与升级中国人自己的食谱。

困难当然存在。

比如，恒天然在过去一百多年间赖以生存的根基，正是优质牧场以及据此产生的优质奶产品。而牧场的经营何其复杂。2017年的一条新闻可见一斑——《新西兰6600头奶牛远渡重洋，运往恒天然中国牧场》。

来自新西兰的不止是奶牛，恒天然还正在以世界级的牧场管理经验来经营分布在山西、河北、山东的牧场群。恒天然曾说，中国牧场不会以短期盈利做为目标，而是在借鉴恒天然在新西兰的经验，寻求生态平衡标准的管理。

简单来说，恒天然中国的目标是，在中国北方再造几片和新西兰一样标准的牧场群。现在，三大牧场群紧要的目标是，在中国市场为更多的客户和消费者提供本地鲜奶。

恒天然中国牧场

在幅员辽阔的中国，实现这一目标很不容易。通过巴式消毒的鲜奶高度依赖冷链物流，而目前中国冷链物流的人均仓储量还处在全球平均值以下。三大牧场群的优质鲜奶，无法在当前的冷链物流条件下，送到所有有市场需求的城市。这无疑阻碍了恒天然的渠道下沉计划。

不过，站在恒天然在中国耕耘40多年的立场上，这些都不是问题。朱晓静说，她会保持战略定力，也会接纳市场的变化，跑一场有配速的马拉松来打赢这场中国购物车革命的战役。