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各设区市、省直管试点县（市）市场监督管理局：

　　近年来，我省餐饮服务食品安全环境卫生持续改善，食品安全形势稳定好转，人民群众饮食安全感不断增强。但近期发生的我省个别餐饮服务单位食品安全环境卫生舆情，充分暴露出餐饮服务单位企业责任不落实，管理制度执行不到位，从业人员安全意识差，加工操作不规范等问题。为加强餐饮服务食品安全监管，有效遏制环境卫生问题，保障人民群众饮食安全，经研究，决定从现在起至10月底，用6个月左右时间，在全省开展餐饮服务食品安全环境卫生攻坚行动。现将有关事项通知如下：

　　一、工作目标

　　以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚持以人民为中心，以问题为导向，全面贯彻《食品安全法》及其实施条例，以“洁厨亮灶”为抓手，以环境卫生为突破口，强化餐饮服务提供者主体责任落实，深化专项整治，确保从业人员健康体检率达100%，餐饮具消毒率达100%，中央厨房、集体用餐配送单位、城镇学校食堂、大中型餐饮服务单位100%实现“洁厨亮灶”，农村学校食堂“洁厨亮灶”达70%以上，食品安全事故发生率控制在万分之二以内，人民群众安全消费体验不断上升。

　　二、主要内容

　　（一）全面开展经营场所环境大治理。以防污染为重点，开展环境卫生整治，为食品安全创造良好的卫生环境。一要督促餐饮服务单位建立经营场所、设施设备、工用具清洁制度，做到每日一小扫、每周一大扫、每月全面扫。二要以地面、排水沟、卫生间为重点，及时清理餐厨剩余物、污物、垃圾等，做到地面整洁、排水沟通畅，不留异物、不产生异味，消除有害生物孳生、栖息土壤。要加强排油烟、排气、通风等设施设备的清理、维修、保养，确保设施设备满足要求，保持设施处于正常工作状态，做到无油烟污染，无霉斑。三要加强防蝇、防鼠、防病虫害管理，加强门、窗、下水道、排风口等对外通道管理，增加防护网，防止有害生物侵入。四要定期开展灭蝇、除鼠、杀虫，做到无蜘蛛网、无积尘、无虫害、无鼠迹，确保食物、场所、设施设备不受污染。

　　（二）全面开展从业人员卫生大检查。餐饮服务单位要以规范操作行为，培养卫生习惯为重点，加强从业人员卫生检查管理。一要建立健全从业人员卫生管理制度，根据岗位需要，制定体检要求，做到新到岗人员、转岗人员、临时人员一律持有效健康证明上岗。要在全省范围内探索建立从业人员健康体检证明互认制度，避免从业人员重复体检，减少资源浪费。二要建立从业人员健康档案，每年定期组织从业人员进行健康检查，凡体检不合格人员、健康状态与岗位要求不适应人员，要一律调离工作岗位。三要严格实施晨检制度，凡患有《食品安全法》及其实施条例规定的有碍食品安全疾病的从事直接入口食品工作人员，一律不得上岗，防止带病上岗污染食品。四要加强工作衣、帽、口罩、手套管理，做到勤洗勤换。要在食品加工操作场所添置必备洗手设施，保证从业人员手部可能受到污染时，能及时清洗消毒。五要加强从业人员卫生教育和管理，督促从业人员养成勤洗手、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，不在工作场所饮食、吸烟等可能造成污染食物的良好卫生习惯。六要加强从业人员卫生监督检查，重点加强对从事冷食类、生食类、自制饮料类食品制作，以及切配、烹饪、传菜、餐饮具洗涤消毒等岗位人员的管理，发现问题及时纠正、处理。

　　（三）全面开展餐饮具清洗消毒大整治。以自行消毒、集中消毒为重点，加强餐饮具清洗消毒管理，开展餐饮具专项整治活动。一要督促餐饮服务单位建立餐饮具清洗消毒制度，配备清洗消毒设施设备、制定岗位流程、加强人员培训、完善登记记录，做到有人员、有制度、有设施、有记录、会操作。二要督促餐饮服务单位添置餐饮具、工用具清洗消毒设施，确保所有在用工用具、餐饮具能及时清洗、消毒。并严格按照“一刮二冲三洗四消五保洁”的物理消毒和化学消毒方法、步骤开展清洗消毒保洁工作，保证消毒时间，切实做到不残留、不积水、不油滑，达到“光、洁、涩、干”效果。三要督促餐饮服务单位加强消毒后的保洁管理，做到消毒后的餐饮具入柜、密闭、不外露，防止消毒后的餐饮具被重新污染。四要督促餐饮服务单位加强对集中消毒的餐饮具采购、验收管理，索取餐饮具集中消毒企业的合法资质证照，索取每批次餐饮具的消毒合格证明文件，检验餐饮具包装和外观，凡有食物残渣、有水蒸汽、有污渍及包装破损的，不得采购、验收、使用。五要督促餐饮服务单位建立健全餐饮具清洗、消毒记录，如实记录餐饮具清洗、消毒过程，如实记录集中消毒餐饮具的信息，做到可追溯、可回顾、可重现。要加强餐饮具监督检查，确保消费者安全消费。