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眼下，随着居民经济情况的不断好转，对品牌消费、品质消费的欲望也越发强烈，尤其在吃这个问题上，他们愿意花钱购买舒适感和品质感。除了好吃外，大家也开始重视品牌餐饮所带来的优质消费体验。

这种消费需求不止体现在社餐领域，在高校食堂这样的特定消费场景里，吃得好、吃得舒适也是学生所钟爱的。

“大锅饭”向来粗放运营，顾客固定，收入固定，每个月的营收都不会有太大出入，食堂档口就不一样了，用心经营和粗放经营，在顾客回头率和营收上千差万别。

那么，一个做得好的食堂档口，一个月能盈利多少？在浙江财经大学的文华餐厅，有一个仅能容纳25人就餐的档口——如食家，店主是一对90后小夫妻，每天约卖出200份牛肉饭，月流水达7万+，深受学生欢迎，而隔壁一些60后、70后经营的档口，每天的收入仅为四五百元，且不稳定，收入差距悬殊。

究竟，这家小店做了什么让学生如此“宠爱”？店主又玩了什么花样，让一个曾被“淘汰”过的小档口二次上阵？

如食家的这位90后档口创业者罗成有一套自己的餐饮经营逻辑，和老派的餐饮人有着本质的差异。谈及自己的获客手段和经营哲学，罗成认为主要分为四大因素，即口味、品牌、形象和营销。

一、打造爆款菜品

罗成以前在计量大学有过餐饮创业经历，经营焖锅档口，但由于前期调研不够，发展得并不顺利。江浙一带消费者的口味偏淡，对焖锅的兴趣点低，客人往往止于尝鲜，鲜少二次消费。

“这个经历让我明白，要想长久发展，必须选对餐饮品类，培养忠诚客。” 罗成说。

2019年初，罗成和妻子在浙江财经大学的文华餐厅3层经营起了一家全新的档口小店——如食家，每天饭点一到，店里基本都处于“饱和”的状态，回头率能达到30%。

这个全新的档口主打牛肉饭，菜单很简单，仅有经典肥肉饭、招牌鸡肉饭、北海道黄金猪肉饭等在内的10道菜品，味道相对清淡可口，视觉上也浓淡相宜，更适合浙江当地的饮食习惯。此外，罗成还会根据季节变化研发时令菜，推出一些深受各类消费者喜欢的双拼饭，如鸡肉土豆饭等。

目前，招牌鸡肉饭已经成为店里最红的单品。夏季来临，天气变热，罗成还精心准备了25道凉拌菜搭配销售，学生普遍反应较好，销量持续走高。

二、选择最佳品牌合作

如食家并非罗成的“原创作品”，而是出自禧云世纪品牌。由于焖锅档口的经营并非一帆风顺，在他的“事业低谷期”，遇见了禧云世纪品牌。

禧云世纪品牌是一家专门针对团餐场景提供品牌服务的企业，虽刚成立两年，却已经帮助了上万个像罗成这样的档口创业者。除了如食家，禧云世纪品牌还拥有fans粉、吃煲吃好、可鱼可饭等品牌项目。