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“毕竟顾客点单发现不在配送范围和顾客点单不能及时送到，后者的体验感更差。所以在有限范围内最大程度地服务好顾客，往往会事半功倍。”

③ 连锁店排兵布阵，门店联动打好组合拳

食亨作为国内规模最大的外卖代运营公司，先后服务了星巴克、周黑鸭、满记甜品、捞王等超过1200家餐饮及新零售连锁品牌的数万家门店，服务网络覆盖全国超过240个城市，积累丰富的运营经验和技术数据。服务团队对于餐饮连锁品牌的外卖旺季策略更有心得。对于品牌直营门店数较多，旺季订单数较多，出餐压力大的品牌，可以采用门店订单分流法。

“品牌门店密度较高的区域，综合考虑堂食和外卖的出餐情况，将二者配送范围的重合部分进行二次划分，让出餐较快的门店为较慢的门店缓解订单压力。”

此外，用门店分级法，把全部门店的资源进行梳理，通过区别性的精细化运营，达到精准营销的效果。

（1）.针对A优势商圈 优势门店：提升利润，逐步调整的活动方案，重点在于门店优化，提升到收率，减少自营销。

（2）.针对B优势商圈 提升门店：核心销量提升门店，提升曝光，资源和活动力度倾斜，参与平台新玩法，广告投放首选门店，可适当增加自营销投入。

（3）.针对C劣势商圈 优势门店：稳定单量，通过精准营销提升复购，基础优化，提升顾客复购率。

（4）.针对D劣势商圈 劣势门店：进行基础优化,提升转化，实现单店突破，活动力度仅低于B类门店。

建立堂食外卖全局观，抓稳全年利润高峰

线下堂食与线上外卖淡旺季刚好相反，所以对于兼营堂食和外卖的商家来说需要好好利用两者的互补关系。

食亨餐饮研究院的负责人建议，在过冷或过热的极端天气主做外卖，在外卖平台上加大活动力度的投入，丰富营销活动；在堂食旺季时重视堂食体验，辅之以外卖。“因为堂食的利润点相对较高，在产能一定的情况下一定要稳抓利润点高的生意。因时制宜调整经营战略，才能在激烈的餐饮市场竞争中立于不败之地。”

面对即将到来的餐饮外卖旺季，食亨餐饮研究院的负责人认为，做好充足的准备，利用大数据为驱动，做好系统化精细化的运营，打好这场外卖之战并非难事。