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糖类是一个纷繁复杂的大家庭,根据糖的结构性质和聚合程度,可分为多糖、寡糖和单糖;根据有无其他非糖成分,可分为单成分糖和复合糖。

单糖:含有醛基的单糖叫醛糖,如葡萄糖、甘油醛和核糖等,含有酮基的单糖叫酮糖,如果糖、二羟丙酮和核酮糖等。

双糖:常见双糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖,蔗糖由果糖和葡萄糖缩合而成,麦芽糖由两个葡萄糖缩合而成,乳糖由半乳糖和葡萄糖缩合而成。

多糖:多糖都是多个葡萄糖单体聚合成的高分子聚合物,最常见包括淀粉和糖原,还有纤维素、膳食纤维、果胶等。

糖尿病患者应严格限制白糖、红糖等游离糖,因为这类糖极易被人体吸收,引起血糖的迅速升高,使受损的胰岛不堪重负,进而加重病情。而健康的人则需要每天控制糖的摄入量,根据《中国居民膳食指南(2016)》建议,控制添加糖的摄入量,每天不超过50克。

同时,随着食品科技的飞速发展,现在我们所说的糖也不再只限于上述提到的范围,甜味料如今也作为另一种形式出现在我们生活中,给消费者带来新的“甜蜜”方式。

甜味料可以分为天然甜味料和人工合成甜味料。而从甜度上来看又可分为低倍甜味料和高强度甜味料(高倍甜味料)。其中,木糖醇作为有天然特性的调味料,无论对“恐糖”的年轻人还是糖尿病患者来说,都是实现美味与健康兼得的法宝。

应用场景广泛的木糖醇

木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,也是人体糖类代谢的正常中间体。一个健康的人,即使不吃任何含有木糖醇的食物,每100毫克血液中也含有0.03-0.06毫克的木糖醇。在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中,但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物,经过深加工而制得的,是一种具有天然特性的甜味剂。

从食品级来说,木糖醇有广义和狭义之分。广义为碳水化合物,狭义为多元醇。因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。热量低是它的一大特点:每克2.4卡路里,比其他的碳水化合物少40%。木糖醇从60年代开始应用于食品中,开启了它的代糖之旅。

那么木糖醇的作用仅限于味觉上的满足吗?你可能小看它了。

首先,木糖醇可以做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂:木糖醇是人体糖类代谢的中间体,在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下,无需胰岛素促进,木糖醇也能透过细胞膜,被组织吸收利用,供细胞以营养和能量,且不会引起血糖值升高,消除糖尿病人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿),是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。

其次,木糖醇能改善肝功能:木糖醇能促进肝糖元合成,血糖不会上升,是肝炎并发症病人的理想辅助药物。

木糖醇还有防龋齿的功能:木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好,首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用,抑制链球菌生长及酸的产生;其次它能促进唾液分泌,减缓pH值下降,减少了牙齿的酸蚀,防止龋齿和减少牙斑的产生,可以巩固牙齿。