中国食品商务网移动版

 　　全国海参养殖面积超过500万亩，其中围堰和池塘养殖面积350万亩，底播增殖面积150万亩，2020年全国海参（刺参）总产量不超过15万吨，15亿只，仅够全国人民人均1只，至少有10亿人没吃过海参，年消费81只以上的人群不超过500万人。

　　一、自2018年高温减产以来，产量没有得到恢复。

　　1、心有余悸，苗种投入少。瓦房店是辽宁海参养殖规模最大的区域，公开数据45万亩养殖海域，年产量1.2万吨，亩产不足30公斤，说明成品海参养殖苗种投入少。锦州和河北苗种投入较大的区域亩产可以达到100公斤以上。

　　2、资金缺乏，养殖规模少。2018年大规模受灾，使很多养殖户资金严重短缺，很多海参圈处于闲置状态。

　　3、担心风险，快进快出多。山东、辽宁成品参养殖少，商品苗当年投入当年销售，养殖规模很大，成品苗产量每年达到5000万斤，主要销往福建霞浦等地。

　　二、今年秋季海参产量大幅度减少

　　1、气候异常。今年秋冬季池塘、围堰养殖海域水温从20℃降到10℃左右只用了1个月，海参普遍出礁晚，采捕时间短，尤其是5头/斤以内的大规格海参数量稀少。长海县等深海海参11月下旬才开始出礁采捕，期间由于风浪和水底浑浊等因素影响，实际采捕时间仅15天左右，而且跟往年相比1-4头/斤的成品规格比例不足50%。

　　2、规格问题。往年由于相当数量的加工户收购6-10头/斤的小规格海参添加盐、糖、麦芽糊精的物质，低价销售。今年3.15晚会曝光后，这些产品大量积压，很多加工户不敢继续加工小规格添加产品，因此造成今年小规格难卖，大规格稀缺。

　　三、价格上涨的核心因素

　　今年秋冬季海参苗和成品海参价格上涨20%左右，并开始传导到终端市场，价格上涨的主要因素包括以下方面：

　　1、产量低，尤其是市场需要的大规格产量大幅度减少。除了以上分析的气候和水温因素外，较大面积成品海参养殖海域被网箱苗和手捡苗占用也是重要原因。

　　2、持续不断的疫情使消费者自我保健意识增强，海参增强免疫力功能得到广泛认可，终端需求旺盛。海参的功能从2003年非典开始逐步得到认可，今年疫情要比非典更加严重，因此海参、燕窝、花胶等滋补品需求更加旺盛，近期央视也频繁报道海参等滋补品价格需求旺盛、价格上涨的消息。

　　3、央视315晚会曝光后政府监管力度加强，海参品质整体提升。农业农村部第一时间组织调查组赴山东、辽宁、福建等海参主要产区督查养殖、加工质量问题，处理了个别违规使用渔药的养殖场，关闭了一批不合格加工点，抽取了2000多份样品，没有一份检出敌敌畏。违规添加糖分、麦芽糊精等问题得到遏制，市场上海参质量显著提升。今年秋冬季的涨价实际上是整体品质提升后的价值回归。

　　4、朱蓓薇院士团队今年10月发布了海参硫酸化多糖对新冠病毒活性有抑制作用的成果，在一定程度上为海参作为功能性滋补品提供了理论依据，促进了海参的市场消费。

　　5、速发干海参、蒸食海参等新的产品加工形态，不仅方便食用，而且最大限度地保存了海参的营养，促进了海参的销售。

　　6、自媒体的发展，使销售海参更加方便，更多的非专业人员加入海参销售队伍，进入10月份以来，朋友圈到处都是卖海参的。

　　四、海参产业存在的问题

　　中国海参产业从2003年非典开始进入快速发展，十多年来不断进步，取得了很大的成就，但也存在很多问题。

　　1、标准和执行问题。现行海参标准很多，但是大多数标准只有专业人士掌握，一般消费者不了解。很多标准跟不上产业发展，比如速发干海参已经在市场销售了8年，至今没有标准。蒸食海参也销售了5-6年，没有相应的国家或行业标准。即食海参没有国家强制标准，只有行业标准，而且还是停留在水袋海参阶段，没有规定水分指标，规定的固形物含量对现在的无水包装毫无意义。标准的滞后和问题，以及监管手段的缺失导致执行困难和执行不到位。

　　2、熟人经济。由于海参产地、养殖方式、加工工艺、加工形态的多样性，导致消费者难以全面系统掌握海参知识。加之市场销售环节对海参宣传的混乱状态，使消费者无所适从。只能托熟人、找关系、靠信任买海参，在很大程度上阻碍了海参产业的发展。