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　　17.深化网络餐饮服务监管。全面实施线上线下一体化融合 监管，各地市场监管部门要将入网餐饮服务提供者线下检查与无 证经营综合治理有机结合，以学校和居民小区周边、城乡结合部 等为重点区域，以小餐饮店、无牌匾标识餐饮店为重点对象开展 无证经营行为监督检查，及时规范、查处无证餐饮服务提供者， 消除线上无证经营源头。

　　（四）强化社会共治。

　　18.开展“随机查餐厅”活动。各地市场监管部门要结合属 地实际确定检查频次，可由市民决定检查区域、检查店铺及检查 项目，采取“视频+图文”直播形式公开监督检查过程，可邀请 社会各界人士参与实地监督检查，邀请媒体对检查中发现的问题 餐饮店后续整改情况进行“回头看”跟踪报道。鼓励餐饮行业“懂 行者”、企业员工进行内部举报，曝光行业潜规则，规范餐饮行 业经营秩序。

　　19.指导行业协会开展量化分级评定。各地市场监管部门可 选择本地区有条件、有能力的行业协会开展量化分级评定工作。 承担量化分级评定工作的协会须经省市场监管局能力评估合格 后开展量化分级评定工作。行业协会可结合本地区实际，对《餐 饮服务量化分级评定规范》进行修改完善，作为开展本地区量化分级评定的依据，将量化分级评定打造为行业自律、社会共治的载体。鼓励行业协会结合量化分级评定，开展“放心餐厅”“餐 饮示范店”等创建活动，发挥优秀企业的示范引领作用，推动餐 饮行业健康有序发展。

　　20.扶持引导餐饮业健康发展。加强品牌建设，推广“湘菜” 名店、名厨、名菜，培育“湘菜”品牌，宣传品牌文化，树立品 牌形象。行业协会应加强规划引导，规范快餐、团餐等大众餐饮 服务，支持餐饮企业大众化、集约化、标准化转型升级，支持餐 饮服务企业实施“农餐对接”，利用“农户+基地+餐饮单位”“生 产基地+中央厨房+餐饮门店”的经营模式，充分发挥“互联网+ 餐饮”优势。鼓励行业协会开展标准制定工作，引领餐饮行业食 品安全管理水平提升。

　　四、时间安排

　　（一）2021 年作为“餐饮从业人员培训年”。各地市场监管 部门要聚焦从业人员和食品安全管理员培训考核，在市场监管总 局《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》基础上，结 合当地餐饮服务监管实际，建立一套题库、一套学习课程或资料 库、一个培训考核系统或平台（以下简称“两库一平台”）。在 “两库一平台”中，可针对餐饮服务不同岗位设定培训考核内容， 实行分类培训考核，提高培训考核的精准度。将“两库一平台” 用于餐饮服务提供者、市场监管部门开展食品安全管理人员、从 业人员学习培训及考核，进一步强化从业人员对食品安全规定、 违法行为处罚、预防食源性疾病等相关知识掌握程度，全面提升餐饮从业人员素质和食品安全管理人员管理能力，解决从业人员“不懂法、难整改”等突出问题。

　　（二）2022 年作为“餐饮服务规范年”。各地市场监管部门 要聚焦餐饮食品安全风险，督促餐饮服务提供者、网络餐饮服务 第三方平台通过线上培训、直播教学等方式，加强对餐饮从业人 员、配送人员食品安全风险防控、外卖食品安全管理等知识培训， 严格落实疫情常态化防控工作有关要求，鼓励公勺公筷、聚餐分 餐、外卖餐食封签、无接触配送，切实保障人民群众就餐安全。

　　（三）2023 年作为“餐饮环境卫生提升年”。各地市场监管 部门要聚焦餐饮环境卫生水平提升，指导餐饮服务提供者加强环 境卫生规范化、精细化管理。打造“清洁厨房”，优化厨房布局 及硬件设施，鼓励引入色标管理、4D、5 常、6T、LESS 厨房等 管理方法，提升后厨环境卫生管理水平。细化就餐区环境、设施、 清洁和消毒操作要求。解决餐饮门店卫生间难看、难闻、难用等 突出问题，实现卫生间设施齐全、功能完善、环境整洁，为消费 者营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境，有效改善餐饮消费体验。

　　五、有关要求