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　　凭借和辣椒的天生对味，潇湘先民与各式各样的辣椒强强联手，将热烈、奔放的辣与鲜，和煦、旷达的柔与爽，碰撞交织在一起，逐渐开创出一个新的菜系——湘菜。相比闽菜的食材考究、苏菜的摆盘秀丽、川菜的调味复杂，湘菜以其“一菜一辣、百菜百辣”的特点轻轻松松征服了各地的味蕾，成为家喻户晓的美食。

　　望湘园作为现代湘菜的佼佼者，完美的传承了湘菜不追求辣得刺激而是辣得恰到好处、千变万化的特点，以遵循手制的食材和别具一格的味道而广受好评，曾被誉为“餐饮界BAT”。

　　但2020年的开篇给望湘园原本雄心壮志的发展之路出了一道难题。

　　疫情下餐饮企业的困守与突围

　　新冠疫情的爆发，让以线下经营为主的餐饮、零售行业陷入前所未有的困境。

　　餐厅关门停业，没客流、没收入......接连有餐饮品牌陷入现金流断裂的消息传来。西贝餐饮董事长贾国龙曾无奈表示“公司现金流可能撑不到3个月”；全国拥有140多家直营连锁店的乐凯撒披萨创始人陈宁也将3个月视为品牌大限；望湘园高级经理闵媛也坦言：“那段时间公司营业额损失惨重，而且线下业务无法开展，全部转移到线上时也困难重重。”

　　望湘园高级经理 闵媛

　　对于闵媛来说，这个困难主要来自于两部分。

　　首先面对的困难就是出于疫情防控的需要，员工无法在线下开展工作，所有的工作部署、安排、执行包括员工的健康信息填报、考勤等全流程都需要在线上执行，这种全员远程办公的模式对望湘园现有的信息系统来说就是一个不小的挑战。

　　其次，望湘园制定了积极地自救战略，其中最重要的一条就是快速推进新的线上业务——外卖和直播，通过直播在线上卖菜、卖外卖、卖团餐，满足疫情期间大家在家买不到菜、不会做饭以及必须复工企业的团餐供应等需求，以此来降低企业现金流的压力，尽可能将损失减到最低。但无论是外卖与直播平台的数据打通，还是平台的搭建、优化与扩容，在当时的情况下都是非常难以执行和实现的事情。

　　咬咬牙，闵媛和她的团队决定，接下这个可能关乎整个望湘园集团生死的重担，从内外两方面来帮助望湘园渡过难关。

　　当然，闵媛敢接下这个任务，绝不是一时头脑发热，而是有所依仗。其实近年来，为了顺应时代、应对愈发激烈的竞争，她已经在望湘园的数字化建设方面做了很多探索与尝试。例如，为望湘园实现无接触点餐，搭建完善会员系统和物流系统，进行人力资源管控等方面的信息化建设，以降低成本提高效率。可以说，这次要做的很多事情已经在她原本的规划中，甚至做了不少的准备，这次的疫情只是一个加速实现的契机。

　　据闵媛介绍，疫情期间，在内部，为了满足员工的办公需要，他们紧急上线了活动管理流程平台，根据紧急程度或者活动的力度等等，来进行线上活动的把控，将运营、市场、内审、财务等多方人员联动，确保项目细节无遗漏，流程完整可控，保证了活动的可执行与透明化。同时，为了满足疫情期间的防控隔离要求及门店设备检修等需求，他们在系统中增加了知识库版块，门店员工可以自行在知识库中检索问题查找答案自己维修设备。

　　在外部，基于原有的外卖平台，他们快速上线了生鲜小程序、团餐小程序等一系列小程序，同时与第三方生鲜平台，饿了么、美团等外卖平台包括顺丰等物流平台打通，确保顾客从下单到收货的全流程服务的顺畅。闵媛笑着说：“这种快速把业务通过不同的渠道扩展，增加线上点击率的方式，在一定程度上弥补了堂食流失带来的损失。当然，能够实现也是因为我们有规划有基础，按计划这些是在2020年下半年甚至年底做的事情，但是因为疫情提前了。”

　　望湘园数字化真正的起点

　　但是这种外卖模式只能解一时之渴，它虽然让不少餐饮企业在一定程度上缓解了疫情带来的压力，但实际上，如果无法真正的将流量和数据掌握在自己手里，那就很容易被第三方平台等裹挟，它们提供多少单就做多少生意。因此想要掌握自身命脉，获得真正的复苏和长效的增长，单单依靠外卖业务显然是不够的。