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然而我们加工厂正经历人口和社会的变化，自动化是唯一的出路，数字化的时代已经到来。新冠疫情发生后，消费者出现囤积食物的现象，包装公司就在这个环节确保供应链的安全，但消费者又不愿意花更多的时间去烹饪，他们希望方便、快捷、最好是能开袋即食的产品，而且在消费渠道上，外卖、线上、电子商务等业态也大规模应用。

上海市餐饮烹饪行业协会副会长 赵刚：疫情之下中国餐饮业面临的机遇和挑战，日料更值得水产人关注！

2019年餐饮行业整体收入规模达46721亿元。2020年上半年，受新冠疫情影响，中国餐饮业收入规模为14609亿元，同比下降32.8%。美团大数据显示，全国到店餐饮交易额10月1日~6日期间，相比9月份同期增长了54%，同比去年国庆增长了34.2%。

今年“国庆黄金周”，东南亚菜、韩国菜、中东菜、日本菜的订单量同比去年增长了42.8%、36.2%、30%以及22.3%。

在疫情期间，西餐和日本菜分别下跌了20%~30%不等，从数据可以看出，与进口水产关联度较高的业态，西餐和日本菜跌幅很高，受疫情影响较大。江河湖海鲜跌幅较低，主要因为本身基数不高（500+），且绝大多数是大闸蟹、湖鲜、东海海鲜等国产海鲜店。烧烤业态未减反增。

疫情并未改变餐饮本质的部分，只是加快了某些事物发展的进程。餐饮零售化、餐饮品牌化、餐饮社区化、餐饮数字化。中国餐饮业十分庞大，聚焦和水产紧密关联的日料市场。

2019年底，中国日料门店达76,000家，依旧保持每2年近翻倍的增速。但新冠疫情出现大规模的日料倒闭潮，相比第一次疫情，第二次（北京三文鱼砧板）对日料行业的打击更大。从另一个角度来看，行业经过一次洗牌，有可能发展的更好。

近几年日料快速增长而带来的同行业竞争，随着疫情洗牌适当被减弱。疫情后，房租等条件适当转优，品牌日料店有机会重振雄威。海鲜市场的频频受磋，让源头海鲜供应商开始关注直供餐饮的供应链建设，日料行业在未来几年更值得水产行业关注。

在峰会现场，与会嘉宾还对多款海鲜产品进行品鉴交流，共话中国水产业未来发展机遇！