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对于餐饮商家来说,谈流量和转化,玩转线上营销越来越重要。

“珮姐老火锅”就是个例子。从当年重庆街边的火锅小店,到今天跻身于美团“重庆美食”和“上海火锅”热门榜第一,7年时间,形成了自己的经营方法论。

如今去掉“网红”标签,“珮姐”让我们更多看到了,品牌自身的努力摸索和互联网平台的营销转化,这两把刷子缺一不可。

在美团平台线上订单量不断取得新高:单店排队986桌。

刚过去的国庆长假,“珮姐”单店一天的排队在线数达到了1500多桌。重庆店,总取号桌数12万,单日最高排队8万人,贡菜丸子卖出130000颗。总接待30万人。这只是重庆8家店的数据。

再次刷新了“珮姐”的排队记录。

一直以来,“珮姐”利用线下客流反哺到线上,提升门店流量数据,不仅扩大顾客群范围,还实现了持续销售。

尤其“线上化”取得了一定成绩:“珮姐”达到单门店近1年,月均评价数1327条,同比增长率达139%;  美团代金券半年销量累计43.2万张,单门店近1年在线月均金额较过往同比增长46%。

商家秘籍

1.坚守和创新。“珮姐”既坚守了重庆火锅的老口味,同时注入了新鲜的活力。在产品、消费场景、营销手法上,抓住了年轻人的心。

2.有效利用流量。针对不同城市不同门店,开展代金券等优惠活动,提升了线上数据,积累了评价,形成持续销售。即使从重庆开到上海,依然人山人海。

3.持续性营销。从制定活动、推广引流、成功留客到刺激复购、以老带新,形成正循环,积攒了之后活动的方法论,对顾客持续产生记忆点。

一

从当年的街边小店

脱颖而出

在重庆这样的地方,说每几家餐厅就有1家是火锅店,一点也不夸张。火锅这种看似低门槛的餐饮模式,让一批批新的火锅经营者蜂拥而上,也有一批门店因为经营不善而倒闭。

很多人并不知道,7年前“珮姐”原本只是重庆当地一家人气较高的火锅小馆子。

和“珮姐”一样的很多街边小店,因为味道还不错,生意过得去,就满足于排挡式的经营方式,少有餐饮人重视升级,积极谋求转型之路。

“珮姐”大概就是从这批小店里脱颖而出的。“沿着客户需求去做产品,打造特色,进行微创新,让消费者记住我们。”珮姐老火锅董事长颜冬生说,这是他们一直在做的事情。

截至今年9月,“珮姐”在全国直营门店11家,加盟店50家,都陆续恢复正常业绩。

1. 坚守与创新

重庆独有的老火锅味道是优势,也是朱砂痣。而“珮姐”既坚守了老口味,也给重庆火锅注入了新鲜的活力。

“珮姐”的粉丝群体以年轻人为主,营销活动始终围绕传达“回家再晚,珮姐等你”的理念,让城市的年轻人们感受到家的温暖。

为了抓住年轻人的心,“珮姐”比较注重产品的延伸和消费场景的增加,将以往店内装饰壁画为吊脚楼、索道等“老重庆”为主的风格转变为手绘,变得更加轻快,符合年轻人消费审美。

颜冬生介绍,他们在周边文创产品的研发也是花了很大的心力,如:火锅棒棒糖、重庆八景火锅底料、重庆地标底料等。

在不破坏原有的正宗重庆味道基础上,“珮姐”成功改善了服务、品质,实现了消费升级。

2. 慢、快、省

入局全国市场,“珮姐”稳扎稳打,保证味道不变的情况下,在发展中变得愈加“稳重”。颜冬生带领团队,总结了三个字的方法论:慢、快、省。