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2020年，是魔幻的一年。

新冠肺炎以摧枯拉朽之势席卷全球，疫情传播过程中体现了鲜明的国家差异：

我国的集团感染地，是海鲜市场和农贸市场。

隔壁国家的集团感染地，就不像我们的这么接地气，看看——

宗教场所和娱乐不夜城，牛郎俱乐部和居酒屋。

你品品 : )

谁曾经还不是个吃货呢（当然现在也是），只是没曾想在菜市场里翻了车。要搁以前，一年365天，吃过的东西数之不尽，上到天上飞的，下到海里游的，中间地上跑的，合起来能整一桌食物链。毕竟，在“吃”这一方面，咱们国人可是超努力的呢。

不是在说我们中国人忒爱吃（虽然这是事实），但是从另一个角度看，疫情的两次扩散都与菜市场有关，体现我国的食品在从制作到传输、售卖的过程中，具有一定的安全隐患。

为什么这么说？

不管是这次携带病毒的三文鱼也好，前不久的毒蘑菇事件也罢，不仅是菜市场的销售商和消费者缺乏防范意识，还因为从源头开始，它们就没有完整的溯源体系，在冷链运输过程中的质量也难以保证，吃了出不出事就看老天给不给面子。

02

关于食品安全，教训从来没有停止过。

1985年，在英国一个小城里，一头病恹恹的奶牛倒在畜栏边缘，口吐白沫，像是人发高烧一样不住地颤抖着……

10年后，英国一名年仅19岁的少年在家乡的自助餐厅里，吃了一顿看似普通的煎牛排。随后他感到头痛，全身无力，并拒绝说话。他的记忆开始不断消失，甚至连路都不会走，再之后就开始浑身颤抖，卧床不起。仅仅几天后，少年就失去了神智，死在了手术室里。

他的病症，就是由牛扩散到人类中的疯牛病，也叫克雅二氏病，至今无解。

我国国民之所以没受到疯牛病困扰，只能说阴差阳错，“穷”治百病。一方面，当时中国尚未加入WTO，伴随着牛肉一起的，是高额的进口关税；另一方面，当时的国人们穷啊，买不起吃不上，自然也就对国内构不成威胁。只能说巧得很，疯牛病肆虐的时候，中国不是现在的中国，国人也不比现在的国人。

说起疯牛病，毕竟在中国查无此名，大家伙们可能并不觉得咋样，“雨我无瓜”四个字就是最真实的内心写照。

今年的新冠期间，那些口罩重金难求，只能揪心又无力地眼看着病例上涨的日子还历历在目。历经了封城一役的群众们，对食物的渴望可谓是更上一层，你看，那么多的人“报复性消费”，吃喝玩乐总是容易让人满足。

不管是最初的武汉华南海鲜市场，还是近期北京的农场品批发市场，二者最主要的功能，就是给民众提供最基础的食物。

但是，作为食物，它是否安全？它来源于哪里？它的生长环境如何？它的流通环节如何？运输过程如何？经手过它的人都是健康的吗？就像前不久弄得人心惶惶的三文鱼，它是在哪个环节染上的病毒？要如何保障消费者的生命健康？

……

我的老天鹅啊，这谁能说得清。

就算是商家，难道就一定知道他的货源经历了什么样的运输环节吗？

都知道这几乎是不可能的。

如果买到有问题的食物，外表却又难以判断，要我们怎么办，以命试吃吗？看最终是人能挺过来还是食物更嚣张？

醒醒，这事本可以更好地解决。

——通过建立完善的食品溯源体系。

03

在疯牛病的可怕攻势下，2000年，欧盟明确要求在欧盟及其成员国当中建立牛肉产品溯源系统。2002年，欧盟又颁布了法规，要求所有的农产品企业必须提供其生产、加工和销售过程中所使用的原辅料及相关材料的完整信息，并确保其安全可追溯。

食品溯源体系由此产生。

那么，什么是溯源？如何溯源？

追本溯源，探寻事物的源头。

就像你买了一块想吃又不敢吃，想扔又舍不得扔，让你心痒痒的伊比利亚火腿，通过食品溯源，你可以清晰地看到猪肉的原产地，猪吃的是什么饲料，它是如何从原产地到你购买的市场里的，它的流通过程经历了哪些人和哪些程序，它是如何做到在漫长的运输过程中不变质完好保存的……

上面的这段话，就体现了原料溯源、流通溯源以及全程冷链的重要性。