中国食品商务网移动版

无论是国外渔场的大西洋鲑和太平洋鲑，还是国内淡水养殖的虹鳟，都有冰鲜和冻品两种出产方式。冰鲜是粗加工，只需宰杀后清理内脏，加冰块保鲜；而冻品则需要借助自动化生产线，将鱼处理干净并去头，切块放入真空包装中。

之后就进入了相对漫长的物流环节，按照订运单执行运输计划。无论运输载具是货机、冷藏货车还是火车冷藏厢，全程都要处在-18℃以下。

国外进口的三文鱼，运输过程中还需要经历多式联运的考验。比如，挪威出口到中国的三文鱼以空运直飞居多，这是因为挪威三文鱼到中国要缴7%-14%的税，在价格竞争上处于劣势，因此用空运缩短运输时长，并提高售价，占领高端市场。而智利的三文鱼出口中国免税，且中国南美距离远、航班少，空运成本太高，因此都使用集装箱冷柜进行海运运输。不管是空运还是海运，在两端还要结合公路和铁路的转运，尤其是进口清关后，需要把产品调配到国内各地区，需要大规模的干线运输送到配送中心。从配送中心出发，再抵达农贸市场、商超或餐厅。经过这么复杂的流程，小易才终于能买到不远万里而来的三文鱼。

对于肉蛋、蔬菜、水果等其他生鲜来说，虽然具体环节各不相同，但要装进消费者的冰箱，也和三文鱼一样要经历：加工、包装、运输、仓储、配送，并且这其中还要穿插多次的检验检疫。更重要的是，每一个环节都必须处在合规的冷链条件下，并且不能被未经允许的的人员接触，这点在疫情的特殊时期下非常关键。

以一个供应链物流从业者的眼光来看，把三文鱼装冰箱，居然要分这么多步！那么关键的问题来了，我怎么知道手里的鱼，就真的合规地完成了这些步骤呢？

要是有患病工作人员接触鱼肉怎么办？

要是运输过程温度超标了怎么办？

要是被脏乱差的环境污染了怎么办？

目前市面上确实有一部分生鲜产品已经贴上了“溯源二维码”，就是不知道扫这个二维码能不能查到有效信息。前面已经说过，生鲜流通链条这么复杂，难道还真有这么多企业能把全程溯源信息都完整、可信地保存下来，并且提供给消费者扫码查看？

当然不是。

现在的溯源二维码大都是以0.02-0.05元/张的价格定制的，而且这些二维码背后的数据是人工录入的，所以它更大的作用并非“过程追溯”，而是“厂家防伪”，和防伪序列号的作用相似。

指望一张二维码就能有效溯源，你显然在想peach。

在新发地出现疫情的两周中，北京市进行了有效的防控举措，新增确认人数逐步得到控制。随后，市政府也正式发文强调，要在未来大力加强食品安全追溯体系的建设。

既然贴一张二维码解决不了全部问题，我们就必须重新思考，食品安全追溯的突破口在哪。

三

如果你问一个90后或00后：害怕“疯牛病”吗？

你得到的回答，很可能是一串问号。

“后浪”们对疯牛病几乎毫无概念，但这不代表疯牛病是小病。

牛得了疯牛病，行为疯癫，快速死亡；人吃了病牛肉，神经系统受到暴击，脑子瓦特了，离凉凉也不远了。30多年来，疯牛病已扩散到了欧洲、美洲和亚洲的31个国家，受到疯牛病牵连的国家有100多个。更重要的是，疯牛病患者直到今天也无法通过治疗痊愈，是真正的不治之症。

见了鬼了，疯牛病这么可怕，为啥“后浪们”还如此云淡风轻，甚至根本不了解呢？其实不光后浪，即便是更年长的中国人也不会对疯牛病有什么深刻认识，顶多比后浪们在新闻中多听到过几次而已。

原因很简单：从整体上来说，中国人的健康并没有受到疯牛病的实际危害。

80-90年代，疯牛病横扫欧美主要国家的农场，但对于我们来说，每年屈指可数的进口量根本不构成威胁。

在后浪眼中，牛肉也就是个蛋白质含量比较高的“减肥增肌”食材，再加上这两年猪肉价格比长征火箭升的还快，牛肉连“高配版猪肉”的江湖地位都丢了。但后浪们不知道的是，搁六十年前，土豆炖牛肉还是赫鲁晓夫同志口中“共产主义生活”的象征呢！

80-90年代，牛肉高额的进口关税和中国人民低下的购买力加在一起，让贫穷变成了最好的保护色，疯牛病根本看不见中国人。