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时隔两年，三文鱼又火了。

也许大家已经忘了，在2018年，三文鱼和虹鳟还是食品领域的头号网红。

面对新发地突如其来的疫情反扑，两年前想把虹鳟写进三文鱼族谱的企业们，现在都恨不得官宣自己卖的是虹鳟，而不是真正的三文鱼。

其实三文鱼真的是躺枪，不管是大西洋鲑还是虹鳟都没有肺，想让它们感染肺炎，还真是难为鱼了。

鱼虽然不会传播病毒，但咱们物流人再清楚不过了，仓储、搬运、装卸、运输、加工中的每个工作者都可能是传染源。再加上冷链的低温环境，耐寒的病毒就可以美滋滋地活到农批市场，重见天日。

案板之上，没有一个物流人是无辜的。当然，也不应该就此让冷链物流人都下岗，毕竟“地摊经济”已经摆好了一字长蛇阵，留给物流人的摊位已经不多了。

用流行病学调查的手段，几乎不可能弄清楚新发地的传染路径，不信你看看半年过去，我们还是没有搞明白华南海鲜市场怎么就成了病毒发源地。

真不能怪那些调查组的白衣天使，而是我国生鲜食品的追溯体系实在太拉胯。

“绿通货物”想必物流人都不陌生，就算你没全程见证，也多多少参与过生鲜流通的过程，那可真是老太太的裹脚布，又长又那啥。

当我们连三文鱼在流通中经过了哪些环节，处在什么样的环境都无法追溯，找到病源就只能期待奇迹。

上图只是粗略的展示，在行业实际中，每一类主体都可能再分为多层级，比如一级二级批发市场，一级二级农贸市场等等。同时，每个区域还会存在多个同一层级的主体，这样交叉复杂的流通链条不仅造成很高的交易成本，更因为数字化水平非常低，生鲜产品多次“转手”，根本无法被有效追溯。

有人可能要说，现在新兴的生鲜电商不都说是“产地直采”吗？的确，此次新发地疫情反扑后，多家生鲜电商都对外表示采用了产地直采的方式，保供不是问题。但即便是生鲜电商这类新业态，全部货源都产地直采也是不切实际的，因为用户体量还不够大，订单又更加碎片化，许多品类达不到产地直采的规模，只能选择在销地批发市场采购，而一旦融入了“传统流通链条”，又会遇到前述的追溯难问题。

生鲜电商尚且如此，农批农贸市场就更不用说了。“菜市场”大家都知道，血水共案板一色，鱼腥与鸡毛齐飞。连基本的卫生都保障不了，还要啥全程透明追溯？

与发达国家相比，我国生鲜流通还处在“初级阶段”：标准低、效率差、不透明。

二

下架一周后，这几天电商平台和餐饮企业里的三文鱼又“王者归来”了，但迎接“冰海之皇”的可不是鲜花掌声，而是恐惧冷漠。尽管卫生部门再三强调，三文鱼只是被 “污染”，而不是“感染”，消费者依然还是敬而远之。

不过，笔者这么理(chi)性(huo)，肯定不会被吓倒。既然三文鱼不会感染病毒，那买点生的煎着吃呗。

从水产市场买来三文鱼，站在冰箱前面，看着真空袋里娇滴滴的鱼肉，感动的泪水不禁从嘴角流出，脑海里却传来了灵魂拷问：

要把三文鱼装冰箱，到底分几步？

眼前的鱼，不是鱼，而是砸在牛顿头上的小苹果，点亮思想的火火火火火。

这个问题看似幼稚，其实问出了食品追溯的终极命题，问出了三文鱼的“前世今生”。

作为消费者，我们把三文鱼放进冰箱，已经是整个供应链条最末端的环节。为了让一条鱼以最好的状态迎接进入冰箱的神圣时刻，从捕捞之后的每一个环节都是必须严谨执行的。换句话说，如果没搞清楚鱼在流通中经历了“哪几步”，你敢把它装进自家冰箱等着吃吗？