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这款新品的技术难点，就在于面皮的韧性，韧性强了不容易破，但是口感也会变差；韧性稍微下降，口感提升了，水饺面皮的强度又不能满足“汤汁多多”的需求。

刘振林尝试不断改进面皮的成份配比，但他最终发现，自己输给了现实世界的物理规律。

尽管他这款商品名为“龙凤818”的水饺依然如期上市，但令刘振林感到遗憾的是，他在成品上做出了稍许妥协，为了保证水煮不破，调整了馅料比例中的汤汁含量。

但即便是这样，“龙凤818”也给市场带来了惊喜。它口感非常细腻，轻轻咬破外皮，吮吸里面的汤汁，霎时间唇齿留香。

时至今日，刘振林很难对这款产品下定论。尽管没有达成预期的设定目标，但它依然成为了龙凤食品的热销爆款。

从那时起，刘振林对龙凤食品的研发工作有了更加清晰的认知——只做精品。

在市面上散装速冻汤圆大行其道时，龙凤依然以200克的精装速冻汤圆为销售主力：这种分量适中的精品汤圆，在上海大受欢迎，卖了将近二十多年。

从古至今，食物都是有阶级的。

但在工业化食品逐渐普及后，现代人的平均饮食质量已经远超数百年前的贵族。

明清时期的皇室为鲥鱼而着迷，不惜花费巨资跨越两千多里从江南运往京城。但如今即使是平民，也能轻松享受到来自大洋彼岸的海产。

科技正在食品领域不断打破垄断与特权。

刘振林很庆幸，自己能够投身其中，为这段历史进程做出一点微小的贡献。

03：

老员工都是“老主顾”

不同的加工方式对于食物品质的影响有多大？

以汤圆中的黑芝麻粉为例，龙凤食品一直采用辊式研磨法，这种方式不会升温，最大程度地保留芝麻原有的香味。而业内普遍采用的高温研磨法，车间里往往香气四溢，但风味物质已经提前挥发，成品就少了几分滋味。

尽管辊式研磨法的效率更低，但刘振林依然力主将这道工艺保留下来，这是他执拗的一面。

诚然，他不懂销售，也不懂渠道，但他亲眼见证过放弃品质所带来的灾难性后果。

从质检部门出身的他，对品质的严苛已然成为刻在基因里的本能。

龙凤食品之所以会成为上海人心目中的“白月光”，从来都不是因为具体某个人，而是所有员工对于品质的共识。

在年节时分，刘振林和他的同事们总要接到一些“特殊顾客”的电话，他们是龙凤食品的老员工。

电话内容往往都是同一个问题：“龙凤现在的配方改没改？”答案自然是“没改”。

在得到肯定的答复后，对方往往会买上十几箱产品用来馈赠亲友。

这已经成为一种对暗号式的默契。

一位曾经的龙凤食品老员工如是回忆：当年他从苏北老家来到上海打工，进的第一家厂就是龙凤食品，他惊讶于厂里对质量的“苛刻”，心想“原来大城市的食品厂都这样”，但后来他才发现，并不是每家食品厂都这样。当年被严格的标准“折磨”的年轻人，后来都成了十多年如一日的忠实顾客。

刘振林说：“我们员工很认可我们的产品。消费者会被广告引导，但自己的员工是真正知根知底的。无论是原料还是车间卫生，大家都看在眼里。”

他觉得，“自己人”对产品的信赖，弥足珍贵。

他自己也和这些老员工一样，是龙凤食品的忠实顾客。在节前逛超市时，看到龙凤食品的冷柜前站满了挑选的人群，刘振林忍不住拍照发了条朋友圈，还配上一条文案：“过年就吃龙凤汤圆！”

老同事们纷纷点赞，他有点自得，说自己是“被研发耽误了的促销员”。

04：

坚守是什么味道？

这几年，龙凤食品放缓了脚步，重新思考，精进原有产品的工艺，稳固自己的“基本盘”。

但放眼国际，速冻食品行业的风向开始逐渐趋向于健康、年轻化。刘振林觉得，如今是时候打开思路，扩充一些新品类了。