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进入互联网时代，餐饮商家的竞争战场，从过往的堂食，已经演变成堂食+外卖的全方位竞争。

流量成为了外卖运营的生命线，不少外卖商家都面临着流量贵、转化率低的痛点，针对这些痛点，商家应该如何解决？

美团外卖袋鼠学院特别邀请了深入研究新餐饮业绩增长多年的曹升老师，为大家讲解新餐饮时代，如何通过新的营销策略，提升业绩。

一、为什么以前的营销方法不管用了？因为消费者变了

随着传统餐饮+互联网的融合越深，竞争格局以及关键成功因素，都在发生深刻而剧烈的变化。

以前我们认为产品好，核心竞争力就强。现在对不起，不仅要做好产品运营，还要精通流量运营和用户运营，这三种运营缺一不可。

之所以要产品运营+流量运营+用户运营，是因为消费者变了。

现在消费者的流量80%是来自于线上，主要包括：本地生活服务平台LBS、特殊目的搜索、社交口碑推荐、内容营销导航四种。

在消费者决定餐厅时，有一部分的用户行为和用户体验也转移到了线上。

有些餐厅有线上流量，但转化率低的原因就在于：

①  没有促销活动。消费者往往首先关注这点。

②消费理由不足。线上门店没有装修，菜品给的消费理由太同质化，无法促进消费。

③用户体验不好。很多与产品无关的体验，如果功课没有做好一定会减分，客户会流失。

最后，消费者把帐给结了，是不是和餐厅的关系就结束了？没有。你想获得更好的流量，更好的口碑，结账之后，一定要和消费者良性互动，希望消费者进行口碑传播，影响潜在客户。这样就形成了一个流量闭环。

所以，各位老板要重新建立对流量和消费者的认知，流量是为门店提供销售线索，但最终消费者是否进行购买，则取决于品牌在消费者心中的认知。

二、为什么流量来了，消费者不下单？

不管是针对餐饮门店做推广，还是付费购买线上外卖店的曝光量，很多商家都会面临两大痛点：

1.广告效率太低。100个人进了我这个店，下单的只有2个人，另外98个人不知道干什么去了，转化率极低。

2.流量太散太贵。找这100个也不容易，花了很大一笔钱买流量。进店的人我也有用户画像，但是很奇怪他们就是不消费。

这里我们重点介绍两大痛点的解决方案.这套解决方案，将重塑你对消费者行为的认知：

一是认知营销，就是用消费者的语言、消费者的逻辑，卖货给他。

二是流量运营，就是渗透到消费者场景中去挖掘销售线索。

流量运营平时跟各位老板讲得很多了，今天我们会重点给大家讲一下，什么是认知营销。

首先解读一个案例：连咖啡

星巴克的定位是“中产阶级的第三空间”，它是以场景为中心的传统咖啡优秀代表。

假设没有互联网，几乎没有人能够挑战星巴克的行业老大地位。

中产阶级一个白领，他愿意拿着星巴克咖啡见客户，而不愿拿着麦当劳或者肯德基的咖啡见客户，为什么？因为他觉得后者掉身价，而星巴克可以代表自己的身份。

现在我想做一款新的咖啡，如何和星巴克竞争？

大部分人想的可能是压低价格，星巴克卖28，我卖18。

我们的建议是不能打价格战，要找新的套路。我们来看看连咖啡是如何巧妙地挑战星巴克的？

三、连咖啡是怎么起来的？

①咖啡外送，积累种子用户

连咖啡的起家是因为它有用户数据，它最早是做星巴克咖啡代购的，积累了咖啡用户。其中一部分每天1杯咖啡的重度用户，就是连咖啡的第一批种子用户。