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　　4）加强库存食安管理，在食材采购配送中，食堂采购人员和供货人员须佩戴口罩和手套，避免直接用手接触肉禽类生鲜材料，摘手套后及时洗手消毒，提倡无接触收货，并及时清理临期食材和原料，加强库存食材安全管理。

　　5）供应商配送人员必须提供每天健康自查表；配送车辆每天配送前后必须清洁、消毒，每次清消后提供清消记录表。

　　5.加工过程管理

　　1）在食品加工过程中，加工肉类、海鲜、蔬菜的砧板、刀具和盛放容器要进行分类，禁止混用。对于动物性产品，加工过程要充分加热，确保食品熟透，生熟制品要分开存放。

　　2）如需采购预包装冷藏、冷冻膳食，按冷链食品有关规定在食堂进行加热处理后供餐。

　　3）食品熟制后，分装至餐盒或保温桶，需做好防护；分装人员需做好防护避免二次污染，具体操作规范需严格执行当地监管部门的管理要求。

　　6.供餐服务管理

　　1）甲方管理

　　a.非甲方单位人员不得进入食堂区域用餐，如必须用餐需在做好防护及消毒后于单独区域就餐，团餐机构工作人员应在规定区域就餐。

　　b.甲方应安排各部门调整午餐时间表，并将各部门人数信息、每一时间段就餐人员数量提供给食堂。

　　c.甲方应要求供餐服务单位按照疫情防控期间膳食营养要求，设计标准化套餐菜谱，不提供自助供餐模式。

　　2）就餐人员

　　a.就餐人员如出现发热（体温≥37.3℃）、干咳、乏力等症状，不得进入食堂。

　　b.食堂管理人员协助客户方做好就餐人员管理，如发现有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状的人员，积极劝离现场并提醒其及时到医院就诊，同时立即汇报给甲方相关人员。

　　c.员工前往就餐过程中，拉开距离行走，不得二人以上同行和聚堆唠嗑。

　　d.就餐前彻底清洗消毒双手。

　　e.就餐时尽量避免交流并缩短就餐时间，就餐后即刻离开。

　　3）供餐管理

　　a.不得提供自助餐服务，尽量避免集体就餐，提倡盒餐、分餐，提倡开展“无接触”供餐。

　　b.提供低、中、高三个档次的套餐，每价格档次套餐不多于2种，窗口要清楚标识该窗口售卖的套餐品种和价格。如提供风味餐食，加工熟化和现场售卖服务，通过独立的档口提供便于打包、制作时间较短的特色风味餐食。

　　c.如采用集体就餐，应按顺序实行分批制作、错时就餐，一人一桌，同一方向，并保持每桌1.5米的距离。避免扎堆、面对面就餐。建议就餐人员排队取餐间保持 1 米以上的距离，有条件的食堂应引导就餐者采用提前线上下单的方式点餐，减少现场排队。

　　d.在疫情防控解除前，停止集体聚餐活动。

　　e.不得供应三明治、沙拉、现做冷饮等冷荤熟食、现做凉菜等；停止供应制作时间长、工序繁杂的风味品种。

　　f.医院供餐需使用一次性环保餐盒，由专人将营养套餐配送至统一收餐地点，再由接管人员到地点取餐。

　　g.鼓励采用中央厨房半成品、净菜加工配送，结合食堂标准化、智能化操作，减少用人压力。

　　4）公用餐具保护

　　a.公用器具物品，使用前必须洗净、多次高温消毒；循环筷子、盛放直接入口食品的容器建议取消。

　　b.不得在公共区域设置免费汤粥处。

　　c.如设置调味供应，应派专人做好防护措施。

　　5）严格执行食品留样