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　　中国人自古以来，除部分少数民族外，均以植物性食物为主。很多植物性食物不仅能提供人体所需的蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和膳食纤维，还具有一定的药用价值，可以起到调节机体免疫力、抗炎、抗氧化等多种功效。如：

　　雪莲培养物是选取天山雪莲离体组织经处理和培养后获得的，大量研究发现，雪莲培养物含有生物碱、黄酮类、酚类、糖类等多种生理活性成分，具有显著提高巨噬细胞吞噬率和T淋巴细胞转化率；缓解UVB辐射诱发的细胞凋亡，减轻炎性损伤，缓解受损细胞氧化损伤；可抑制乙酸引起的小鼠腹腔毛细血管通透性和角叉菜胶致大鼠足趾肿胀率，降低使角叉菜胶致大鼠炎性肿胀足痛阈等功效。人参是我国的一味对补虚和祛邪都有很好作用的传统中药材。现代化学研究表明，人参中主要成分为人参皂苷、人参多糖等多种活性物质，具有提高机体免疫能力等多种功效；白子菜、线叶金雀花、青钱柳叶、显齿蛇葡萄叶等均富含黄酮，具有的抗氧化作用；显脉旋覆花、奇亚籽、圆苞车前子壳等则含有丰富的膳食纤维，可通过调节肠道健康达到增强机体免疫力的目的。

　　4、植物提取物类

　　植物提取物是以植物为原料，定向获取和浓集植物中的某一种或多种有效成分，在不改变其有效成分结构的基础上形成的产品。早在“非典”流行期间，国内外专家都提到饮茶可增强抵抗力，预防传染病。据美国的研究显示，茶叶的这种作用可能与茶氨酸、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）等活性成分有关，如：茶氨酸能通过调节免疫细胞，增强人体免疫系统，抵抗致病微生物如病毒、细菌和真菌的入侵。此外，EGCG已被广泛用于肝炎病毒、手足口病、HIV、流感病毒、HPV等多种抗病毒研究中，通过这些研究发现，EGCG可通过调节细胞氧化还原环境来抑制病毒复制，阻止子代病毒的形成；对细胞内区室如内体和溶酶体的酸化具有抑制作用，从而导致组织培养中流感病毒生长受到抑制等。

　　此外，菊粉能选择性地促进肠道有益菌的生长和代谢，抑制有害菌的生长，调节肠道菌群平衡，能够增加抗氧化酶和谷胱甘肽S-转移酶的基因表达，缓解改善溃疡性结肠，能增加钙结合蛋白的表达，促进钙离子的吸收，能够促进肠细胞的增殖，从而增加肠道吸收表面积；竹叶黄酮、（3R,3'R）-二羟基-β-胡萝卜素分别是高效的生物抗氧化剂，能对游离基在人体内造成细胞与器官的损伤进行抵御，抑制细胞脂质的自动氧化和防止氧化带来的细胞损伤，从而达到减少癌症的发生和增强免疫功能的作用。而西兰花种子水提物中富含的萝卜硫苷是活力最强的一类异硫氰酸盐，被认为是迄今为止在蔬菜中发现的最强的抗癌成分，对环磷酰胺抑制的免疫器官有保护和促进恢复正常的作用。

　　5、藻类及其提取物

　　藻类是一类比较原始、古老的低等生物，早在我国古代的《神农本草经》就有对其药用价值的记载，而现代研究也进一步证实了其食用和药用价值。如：

　　雨生红球藻中富含虾青素，是公认的在自然界中生产天然虾青素的最理想来源，而虾青素作为目前发现的一种最高效的纯天然抗氧化剂，在清除自由基、抗衰老、抗肿瘤和免疫调节等方面显示出良好的生物活性；蛋白核小球藻能利用太阳光制造大量的蛋白质，其蛋白质含量超过诸如牛肉、大豆等高蛋白食物，同时其含有一种珍贵的生长因子（CGF），它能促进机体，特别是儿童及老年人体质的增强，并能使免疫功能得到强化；盐藻是一种极端耐盐的单细胞真核绿藻，富含多种天然类胡萝卜素，如β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质等，具有强抗氧化能力及提高免疫力的作用。

　　6、蛋白类

　　研究表明，优质蛋白能刺激人体免疫系统细胞，作为婴幼儿或免疫系统受损人群的补充剂，提高抗病能力，降低生病的可能性。优质蛋白还可以作为构成具有免疫功能的抗体成分，可以与外来蛋白质结合，这是除去外来入侵者的重要步骤。