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2020年初爆发的新冠疫情,让中国餐饮行业遭受了前所未有的重创,除了大部分门店闭店零收入外,有的餐饮企业甚至进入了“停摆”状态。

虽然疫情来袭凶猛,但仍有一部分餐饮企业依靠强有力的管理体系和成熟的疫情机制,用一系列行动积极应对,不但有效降低了疫情带来的损失,更是从疫情中发现了机会,进而让危机成为转机。

2月13日,在鱼你在一起酸菜鱼创始人魏彤蓉的一次公司内部线上分享会中,她就指出每一次疫情都是对行业的一次考验,同时也是一次行业迭代升级的机遇。面对疫情,不仅要积极应对、快速反应,更要意识到危机就是转机,用心捕捉危机中的转机。

从成立防疫小组,到自觉闭店、免管理费、申请减租......再到门店防疫标准、外卖半成品等疫情应对机制,鱼你在一起酸菜鱼每一个疫情应对措施都井然有序。相比海底捞、西贝莜面村、肯德基、麦当劳等国内外一线大品牌,鱼你在一起酸菜鱼还很年轻。但是也缘何能在此次疫情中,由内之外,从上至下全面做好疫情从容应对呢?

扎根餐饮16年,历经多次疫情得以从容应对

在鱼你在一起创始人魏彤蓉的分享中,我们发现虽然鱼你在一起诞生于2017年初,但是集团公司已然从事餐饮16年,创始人团队不仅经历过非典、禽流感等多次疫情事件,更是在2013年全国爆发的“禽流感”疫情中,魏老香鸡火锅通过疫情期间开发新品等系列举措力挽狂澜,实现了门店生意130-150%的增长。

由此可见,强有力的管理体系和成熟的疫情机制,以及丰富的疫情实战经历,让鱼你在一起酸菜鱼在此次疫情面前更能从容应对,连续推出一系列疫情应对机制。

当然,受新冠疫情影响,每一家餐饮都会难逃沉重打击,每一家企业都会面临种种困局。接下来,小编将从“三大行动,九大措施”多角度、多方面对鱼你在一起酸菜鱼在疫情期间所作出的努力和措施,进行回顾详解。

行动一:快速行动,第一时间成立防疫小组

似乎谁也不曾料想此次疫情来势如此凶猛,自1月20日钟南山院士说出“人传人”,多省开启一级响应,中央也做出了统一部署后,有过非典和禽流感疫情经验的高层团队,立刻意识到新冠疫情也绝非如此简单。

未雨绸缪、快速行动是打好任何战役的前提,且不管疫情如何发展,但要防备万一疫情向不好的态势发展。于是,1月21日鱼你在一起总部便第一时间成立了“1号防疫行动”小组,并协同总部战略委员会成员,启动了新型冠状病毒一级响应预案。一方面及时关注疫情动态,一方面及时了解门店经营情况,同时制定应对预案和策略。

行动二:响应防疫号召,全国门店下文自觉闭店

1月23日,武汉全面封城。疫情发展之快,疫情严重了,餐饮业一定首当其冲。如何保障员工及其家庭防疫安全,如何响应国家号召避免就餐时的聚集,降低疫情扩散风险?

1月26日,为响应全国大防疫精神,确保餐厅无疫情扩散传播,鱼你在一起总部决定全国门店自觉闭店暂停营业。虽然闭店会影响门店生意,但是考虑到员工安全、各家门店要担起社会责任阻止疫情扩散,所以毅然决定下文要求门店闭店。

当然,门店是否能如期闭店,也跟当地政策和商场要求关系很大。我们开始紧急联系全国门店,运营部一对一的沟通,确认各地区门店的实际运营状况。如因各种原因不能闭店,在疫情期间要首先做好门店防疫措施,包括食材安全、门店消杀、无接触配送等等多个环节,以便确保全国门店的安全运营和避免疫情扩散。

行动三:率先免管理费,助力加盟商递交减租申请

谁也不知疫情何时结束,虽然已经闭店,但是全国门店仍要背负着房租、人工、原料成本这三座大山。对于现金流不宽裕的快餐门店而言,如何助力他们度过这艰难时刻?

1月29日,鱼你在一起总部第一时间率先决定发起“全国2020年一季度免收管理费”的支持行动,并竭尽全力帮助全国门店向商业综合体递交减租申请,向全国门店发出向业主主动提出减免房租的通知。

由于行动及时,鱼你在一起的免管理费在行业内引起“减免”风潮,同时“抱团谈免租”也起到了很好的效果,全国共计五百家门店享受到了业主的房租减免,同时也诞生了一批如万达广场、华润万家等中国好房东。其中,万达广场一家企业就减免36家门店,共计120余万房租。

九大措施之一:疫情期间防疫知识科普,助力门店自救