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导语：Moka招聘管理系统在疫情期间推出无接触招聘系列公益课程，其中，零售专题课分析了零售餐饮业改如何应对疫情，在疫情过后将迎来报复性业务增长，又该如何提前准备。

等待黎明

零售餐饮企业是中国民生的守护者。疫情突如其来，最先受到影响的就是商超、餐饮、酒店等零售企业。当人民最恐慌的时候，也是这些企业以“保障供应、稳定物价、持续开业”供给人们的日常所需。

人们在关注疫情变化的同时，零售餐饮企业也如守望者等待黎明，等待疫情结束，人们的信心恢复，经济发展回归正轨。

不久前，Moka主办战疫公益课“疫情下餐企老板如何练兵以应后市”，主讲老师穆剑回顾了03年非典时期的营运经历。（穆剑老师03年在KFC应对过非典疫情。）他提到：“疫情过后，门店出现了一个暴增期，客流和营收蹭蹭往上涨，人手根本不够，完全忙不过来。所以，不用担心现在没活，将来有的是活干。”并且他建议，零售、餐饮企业现在就应该厉马秣兵、以应暴增。

（非典对社会零售额增长影响。数据参考：国家统计局）

相信这个暴增期是经历了极寒严冬的零售、餐饮企业最期盼的。

那么，如果暴增来临，我们企业的团队是否准备就绪？经历了疫情后的市场会有哪些变化？企业的人才结构是否需要作出相应的调整呢？

从现在开始 保持战斗力

火锅一哥海底捞是国内较早休市的餐饮企业，让闲下来的员工保持好的生活和心理状态成为海底捞的重心。一方面进行员工心理疏导。组成心理辅导团队，每个门店联系沟通。另一方面给留在宿舍的员工安排作息表，除了基本的防疫工作之外，还安排默写禁令制度、食材宝典、棋牌游戏、学习英语、甚至“有奖”的体能锻炼等。让员工处于积极状态，保持斗志。

而提倡“军心在，精神在”的眉州东坡，以持续开业的方式保持着团队的战斗力。一方面保安全，制定详细的员工防控措施和餐厅防控措施。另一方面做公益，建立战地食堂，厨师长、区域老总亲自给医护人员送餐。同时，将原本为春节订餐预备的食材，在各社区开设平价菜店，又把菜站搬到线上，一键下单，竟实现了蔬菜新零售的模式，“新零售团队”就这样被培养起来。

有人说，钱没了可以再挣，而团队没有了很难东山再起。所以，零售餐饮企业无论开业不开业，凝聚军心，保持团队战斗力才是最关键。

（网传海底捞作息时间表）

洞察消费者变化

疫情影响的往往不仅是客流和收入，更有消费者习惯和顾客心智。零售、餐饮企业本就需要对用户习惯做出快速响应。疫情期间所发生的这些变化，需要格外用心思考。

一、 消费者转向线上 企业加快线上布局

无法出门买菜的消费者纷纷转向线上生鲜，线上生鲜着实火了一把。

据统计，每日优鲜交易额同比增长了3倍多，叮咚买菜的订单量比节前工作日增长了2倍。沃尔玛、永辉、华润等传统零售商的线上订单量也大幅增加。林清轩更是用数字化完成了自救。消费者线上习惯一旦养成，企业将无从拒绝数字化。

疫情爆发，很多传统零售企业被倒逼加快线上布局。据京东到家透露，包括步步高、永旺、绿地优选、卜蜂莲花等企业在内的近40家连锁商超，都已在疫情期间“上线”。疫情结束后，线上业务也会是商家必争之地。

当然，布局新零售一定要理性对待。正如穆剑老师在公益课堂讲到的，一定要判断自己细分领域的特点，还要时刻关注消费者动向，最核心的还是产品的质量、价格、供应链能力。

二、共享员工 灵活用工需求增长