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说起方便面，我们再熟悉不过了，但是，关于方便面的知识你都了解吗？比如：

为什么以前方便面面饼是方形，现在变成了圆形？

为什么桶装面越来越多，袋装面相对减少了？

为什么现在的方便面吃起来越来越像面馆餐食？

为什么营养专家说方便面比包子更营养均衡？

方便面凭借哪项技术成为航天食品进入太空？

……

这些问题的根本在于四个字：科技创新。

解答之前，先来简单回顾一下方便面的“进化史”。

这个近百年来最伟大的发明诞生于1958年，华裔日本人安藤百福研究出了第一包方便面，加开水泡即可成面。上世纪70年代方便面引入中国，1988年国家开始制定方便面质量标准，1989-1991两年时间国内新增近千条方便面生产线，国营、民营、中资、外资、合资的各种品牌在这个阶段涌出。1992年，康师傅做出爆款的红烧牛肉面，迅速占领全国市场，并且足足称霸20多年。此后，国内方便面进入高速发展，形成多巨头并存的竞争格局，市场研发全面井喷，整个行业光是口味就已经发展到了260余种。2013年至2016年情形有所减缓，中国市场方便面的年销量从462.2亿份跌至385.2亿份，跌幅高达近17%。直到2017年开始止跌回升，2018年全面“复活”。中国方便面销售量则始终占领世界第一的地位。

在这几十年进化的过程中，方便面一直在致力科技创新，为消费者呈现更有品质的食用体验。比如从方形变成圆形，最初生产线都是生产方形方便面，但是人们日常生活中的泡面器具都是圆形的，为了泡面不得不掰掉方便面的四个角，这样不仅冲泡麻烦，而且碎面也影响了体验。此后厂商进行了创新整改，更换生产线，将方形的方便面做成了圆形。而随着时代发展需要，桶装面的市场占比越来越大，袋装面逐渐减小，这是因为桶装面的方便和安全性提升，越来越符合如今年轻化市场的需求。

经济在发展、生活水平在提高，大众对方便面的诉求也发生了改变，以前的方便、速食、充饥，取而代之的是现在的安全、营养、美味。为了满足大众需求，各品牌必须引进高新科技，对原料、配料、口味、制作工艺、包装等进行全面拓展和升级，以加速行业整体向中高端市场转型。

随后各大品牌不断推陈出新，力争科技创新争占市场：面条非油炸蒸煮面工艺、低脂低卡路里、熬制高汤、肉包锁鲜等等技术相继面世。下面以康师傅最新推出的营养膳食新品类康师傅速达面馆为例，分析一下科技创新推动方便面行业的发展。

四大核心技术全面提升品质

1. 宽面技术：速达面馆的宽面条拥有四项专利，爽滑、弹牙，易熟不易烂，和传统方便面的面大最大不同在于从技术上保 “鲜”，其口感和现煮面条几乎是一模一样的。如果去除包装，没有人会怀疑它是方便面，而会以为就是一碗面馆现煮的面。

科技创新的面条技术，让方便面面条告别了不健康的油炸面饼，也让面条的种类变得丰富多彩。市面上除了有速达面馆的宽面条之外，还有出现了诸如弘扬古老面食的哎呦麻糬Q米捞面、主打日式拉面风味的日清拉王碗面等各种差异化的面条，让消费者有了更大的选择空间。

2.高汤技术：速达面馆高汤的特色在于独特的配方和工艺，熬制纯天然、无添加的香浓牛骨汤底。浓郁的高汤不仅让面条充满生机，也让人忍不住分泌唾液淀粉酶。

高汤汇聚了方便面的精气神所在，在这个美味、健康双升级的方便面时代，品牌方对高汤的重视毋庸置疑，在高汤技术都下足了功夫，速达面馆主推香浓牛骨汤底，白象则有主打营养鲜鸡汤的老母鸡汤面，合味道有汤底鲜香浓郁的海鲜面……各家创新可谓精彩纷呈。

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