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未来在食材上还将进一步升级，加入银鳕鱼以外的肉类，比如三文鱼排饭、卤鸡腿饭等，“头煮香这个品牌名称并没有限制在某个品类，食材可选性范围更大”。

银鳕鱼头是其中的明星产品，来自南极的银鳕鱼被称为海中白金，富含丰富的omega3鱼油，蛋白质含量高，脂肪含量极低，在消费者心中的价值感也很高，可以算作中高档食材。在日料店里，一块银鳕鱼肉要卖到百元，考虑到成本，头煮香选择了性价比最高的鳕鱼头，以特殊卤制的方式将其做成美味，以人均30元左右的价格，主打白领午餐、晚餐中高端市场。

据曲博估算，每家店每年鳕鱼头尾的使用能达到5吨左右，目前他们已经锁定一条银鳕鱼生产线，保证后期货源的最优品质、最低价格与充足的供应量，这也是头煮香供应链的核心壁垒。

品牌还是要好玩

曲博是北京人，从小在通惠河边长大，建外Soho的原址也是他小时候玩耍的地方，他对这块地界有很深的感情。当年刚开始做叫个鸭子时，黄太吉赫畅找到他，邀请他在建外Soho开店，赫畅当时说了一句话打动了曲博，“把这条街打造成互联网思维的餐饮一条街”。

时隔5年，互联网思维早已经成为餐饮人必备的素质，黄太吉和叫个鸭子已经成为过去式，曲博依旧将第一家头煮香开在北京建外Soho，这次是东区，而叫个鸭子第一家店就在建外Soho的西区，一东一西，也暗示着曲博再次进军餐饮业的决心。

在头煮香试营业阶段，曲博发现，当年吃叫个鸭子的那群人与现在吃头煮香的客户仍有重叠，很多人看到头煮香的墙上涂鸦着曲博和叫个鸭子，直言“曾是叫个鸭子的粉丝”。同一个创始人，不同的餐饮品牌，面对的是同一群人，85后以及更年轻的客群90、95后们。

曲博仍是那个爱玩、会玩、天马行空的“少年”，他坦言自己不会管人，因此将日常组织管理工作交给一位合伙人，自己就做最擅长的事情——品牌营销，而营销的方式都奔着一个词“好玩”。

尽管头煮香可发挥的地方并不如叫个鸭子那么多，但仍有很多适合年轻人的新玩法。

曲博将招牌的鳕鱼饭命名为“被揍的鳕鱼头饭”，鱼尾面叫做“黑乎乎的鳕鱼尾拌面”，一是“自黑自嘲”，二是因为这两个主打产品“确实好吃，又确实不好看”。

围绕“头柱香”这个场景，头煮香团队设计了顾客求签、扫码解签的环节，增加就餐的仪式感与互动性。从当年的百度贴吧，到叫个鸭子，曲博一直做得都是用户体验，他成立了专门的团队做短视频，根据不同的节假日，做各种好玩有趣的营销，从营销端将头煮香打造成一个有温度的品牌，让顾客觉得“我们的品牌是了解你的。”

延续了叫个鸭子主营外卖的基因，头煮香堂食与外卖的比例是3：7，仍以外卖为主。因为是标准化制作，后厨所需面积并不大，以建外Soho店为例，店面总面积50平方米左右，所需服务员3个，人均30元以内，非常适合连锁经营。

除了建外Soho店，头煮香正在筹备新的商场店、社区店，打造最佳的商业模型，曲博打算先在北京开出3-5家直营门店，然后再走向全国。

结语

这一次再创业，曲博走得非常稳健。

曲博曾写过一封公开信：“创业艰难百战多，我们没有战无不胜的孙悟空，我们没有关键时刻送温暖的观世音菩萨，连马云在创业之初都被称为骗子，作为创业者我们只能期待，各路大神，你们能对我们多一些宽容吗？”

这封公开信写在商标案败诉之后，曾引发了很多餐饮创业者的共鸣，创业难，做餐饮创业更难。叫个鸭子成立半年就被估值一个亿，后期却面临四处借钱碰壁的窘境，被吹捧得越高，摔得也越痛，好在曲博从一个个“坑”里爬了出来，对餐饮有了敬畏之心，却不困于此，仍旧有着创新的勇气，以及少年般兴奋时拍脑门的冲动。