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新事物的诞生与成长总是伴随着争议、质疑与阻力。

2014年左右，一帮来自互联网的“野蛮人”跨到餐饮界，带出了几个最火的品牌，比如黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、叫个鸭子和霸蛮牛肉粉等，这些带着互联网基因而来的品牌洗刷着传统餐饮人的固有思维，O2O、互联网+等概念自此深入人心。

这几位品牌创始人也曾经是各大餐饮峰会的主角，传统餐饮人们一边听赫畅、雕爷、曲博、孟兵、张天一等人讲着各种新玩法和新名词，一边学习怎么做社群、怎么做客户体验，但另一方面，很多人并不相信这些“网红”品牌会长久活下去，尤其是其中争议最大的叫个鸭子。

有人说，叫个鸭子开创了中国外卖模式的先河，说叫个鸭子是个有趣的品牌，创始人曲博是个营销策划天才，投资人也看好这个品牌，但也有人质疑其为情色营销，商标局与商标评审委员会则认为“这个商标格调不高，易产生不良社会影响”，因此驳回了叫个鸭子的商标申请。

后来，倔强不服输的曲博用了五年的时间将商标评定委员会一路告到了最高人民法院。

最终的结果并不如他所愿，叫个鸭子第35类特许经营商标注册成功，但没有拿到第43类餐饮服务商标（已剔除其中的酒店、酒吧类）。

商标注册失败，叫个鸭子团队几年创业路上付出的心血付之东流。之后又因为市场新规对外卖的打击、资金链断裂、核心合伙人出走、个人情感等一系列事件，曲博一度堕入人生低谷，曾经有一年的时间，他把自己关在家里，沉迷游戏“王者荣耀”，借以逃避现实。

如今，叫个鸭子已经是过去式，再回首看那些曾经的往事，曲博仍有遗憾，“叫个鸭子没有留下一个好的团队”，但他已经可以笑着自嘲“能上最高人民法院还是很荣幸的，人的一生能有几次这样的机会呢？”

这些遗憾是可以弥补的，沉寂两年后，携新品牌“头煮香”再次归来的曲博身上仍有蓬勃的少年感，穿着红色T恤，没有发福，发量仍在，仍然追求有趣，讲到兴奋处眼睛仍旧会发光。

叫个鸭子给我打开餐饮的一扇窗

18岁创办孙燕姿歌迷俱乐部，成为百度贴吧第一任管理员，后担任百度高级产品运营经理、资深策划营销顾问等职务，这样的经历让曲博有足够的自信“降维”进入餐饮业，但他后来看来，餐饮业并没有那么好做。

“叫个鸭子给我打开一扇窗，让我进入餐饮行业。刚开始是初生牛犊，但后来越了解餐饮越敬畏这个行业，现在看来，当时有很多问题，比如供应链和标准化，都可以做得更好”，有了这样的认知，再做新品牌时，曲博首先看的就是产品和供应链。

“黄记煌是中国最早开始做中餐标准化的品牌之一，黄耕有非常强的研发能力，做酱汁是他最擅长的事情”，曲博有幸请到了他的“师父”黄耕做“头煮香”的研发顾问。

正式拜黄耕为师，是今年年初的事情，但拜师的想法却早就有了。

黄耕为业内所称赞的，不光是其打造产品和品牌的能力，还有其绝佳的好人缘及德高望重的江湖地位。53岁生日那年，黄耕的徒弟们每人凑份子众筹了一辆劳斯莱斯送给他作为生日礼物，这些徒弟多是其加盟商。“师父是那种特别大气的人，会带着加盟商一起挣钱，黄记煌的加盟商曾经一年能挣到纯利一千万元，这样的店甚至都排不上前十名。”

关键师父还是个“手艺人”，经过一年多时间的反复试验和研发，在黄耕的指导下，头煮香做出一款可称为“万能汁”的料包，酱香浓郁，适合卤制多种食材。

品牌名“头煮香”取“头柱香”的谐音，意为一大清早去庙里烧到头一柱香的好彩头。与“叫个鸭子”相比，这个品牌名可能没有让人一下子就能记住，但更加沉稳，带着“手艺人”的气质。“我希望这个品牌不像叫个鸭子这么跳脱，而是沉下来，比较稳，有沉淀和积累”。

后厨人员会在头一天夜里将葱姜蒜、银鳕鱼头、花生米、鳕鱼尾、香菇、豆腐等食材一层层码放入特制的大坛子里，按比例倒入万能调料包和水，上火加热，焖制6小时至鱼骨酥软入味。目前头煮香的主打套餐是鳕鱼饭，卤好的鳕鱼头加上少许蔬菜，配上热腾腾的五常大米饭，拌匀即可食用。

对于就餐方式，头煮香倡导“我们的卤味能拌饭，能拌面”，鳕鱼头饭，鳕鱼尾面，因为在大锅中长期焖制，已经非常酥烂，颜色也是黑黢黢的，并不好看，但却毫不意外地好吃。“至少有一千人做过‘小白鼠’，尝过我们的鳕鱼头，都说好吃。”除了拌饭，花生米、海带、豆腐等也是上好的下酒菜，下班买一份带回家，可加热，可凉食，味道都经得起考验。