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　　食堂售饭工作是检验整体服务水平的又一个重要环节，除了坚持食堂尝菜制度，搞好食品48小时留样外，在打饭菜数量多少上，在服务文明用语上都能展现出食堂对待顾客的一种态度，能不能叫就餐者感受到食堂服务真正贴心，某种程度上，取决于每位售餐者的“脸”和“勺子”上，脸部的自然微笑，是对就餐者亲切尊重的流露；按量打饭菜是对就餐者一种公平的体现，这是餐饮人最起码应遵循的职业道德底线。

　　食堂中有这样一批少数不讲职业操守的人，看脸打饭，看地位高低打饭，看关系打饭，对自己味口的人就多打，不对味的人就板着面孔把勺子抖抖，这样一抖不打紧，把勺子里最精华的部分却给抖掉了，就餐者管这种人叫得了哆嗦病。这样的做法就餐者心里能平衡吗？还有的食堂工作人员出卖单位利益，打关系饭，人情饭不收钱，搞暗中利益输送，损害了单位利益，败坏了单位声誉，令员工们所不耻，应该看到绝大多数员工为食堂是付出了正能量的，只有少数人，他们付出的这种利益交易也能称得上是真情？

　　九问洗消环节是否合标准？

　　食堂的一切用具都是要经过严格的洗消杀环节的，如果应付交差就有可能出现使用餐具不卫生，产生大肠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等，在这个环节上要求食堂必须做到“一冲、二泡、三消毒、四清洗、五保洁”，卫生防疫部门规定使用消毒液的比例为：每10毫升加入1公斤的水，浸泡3-5分钟，经过几个工序的标准处理，就比较符合清洗消杀标准了。

　　在日常工作检查中，却发现餐具有油渍，有水渍的问题，细究原因问题出在水温没达到50C0以上，清洗次数不够，启用消毒设备时餐具叠放没有分散倒立所致，在洗消环节上看似没有技术含量的工序，人为的减少工序标准，这样的餐具能符合使用标准吗？

　　十问工人仪表是否重形象？

　　食堂员工重生产轻仪表形象的问题，是目前团餐业普遍的带共性的问题，员工进入工作场所，首先应该注重的就是卫生礼仪、举止礼仪、着装礼仪，有了充足的精气神才能提振士气搞好工作，没有人会喜欢一个着装不整，油垢染身，邋遢懒散的员工为自己服务。员工搞好自身形象也是食堂食品安全方面的一个不可缺的内容。

　　食堂建立更衣室功能主要是为员工更换工衣、工鞋、工帽、口罩提供方便的，也是预防员工穿自己衣服进食堂把细菌带入食品，食堂要求着工鞋是预防滑倒保护自身需要，戴工帽、口罩是有效预防头发掉入和口水飞溅到饭菜，这些小细节性的常识，是餐饮人都知道的，就是这样容易做到的小事，却是食堂员工最难做到的，员工工作时间长，自律性差是行业叫人脑胀的问题，食堂员工与管理者玩躲猫猫的游戏屡见不鲜，如韭菜一样割了又长，较难根除。损害了食堂形象，丢失了食堂利益。象这种不注重礼仪和形象的工人难道食堂就没有吗？

　　以上十问直戳食品安全工作的穴位，而这些问题也都是当今团餐业面对的问题，只要我们契而不舍的努力改进，随着时间的推移和政府部门加大管控监督力度，相信食品安全的最后一公里，会逐步加快打通步伐，形势倒逼食堂会主动改善这些细节问题。在食品安全领域也必将使老百姓的满意度和获得感进一步得到提升。

　　作者简介：席春生，湖北襄阳老河口市人，资深餐饮职业经理人,厨房策划设计工程师,食堂运营顾问,媒体自由撰稿人，现任随州市曾都食府有限公司总经理助理。