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　　经常看到这样的食堂场景：下水道还是老式的水泥盖板，一块重达几十斤重，下水沟宽有40cm左右，深有30-50cm，遇到饭粒、菜都、菜叶经常阻塞下水道，特别是夏季臭味熏天，污水外溢，真是一次次难坏了食堂掩鼻清理的阿姨、伯伯们。

　　解决方法：1、售卖间、操作间四周离墙1-1.5m处需有下水沟。

　　2、盖板要用铸铁加密型材质或用不锈钢制作加密盖板，便于经常搬动清理

　　下水沟应以宽度25-30公分以能过铁锹清理为宜，沟深最高处约30公分，最低处约5公分，呈现高低坡度型，沟的三面贴白色瓷砖处理。出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或隔离网。若是有条件的可选用不绣钢U型泄水槽取代亦可。只有这样处理的下水道才可能是污水排出顺畅，防鼠功能措施得当，卫生便于打扫，减轻工人劳动强度的实用设施。

　　三、电线短路是原因，明线暗线有讲究

　　食堂在使用过程中，最担心受怕的莫过于食堂的电线短路了。平时食堂在使用时会产生大量的水蒸气和烟雾，以及伴有油类物质，这类气体和物质混合弥漫在空气中对电器造成一定的腐蚀作用，一旦电线短路，可要急坏了单位分管后勤工作的领导和食堂经理们，他们可不想为此而背负没有饭吃的骂名。

　　有好多食堂在设计线路上为了图美观好看，设计人员就别出心裁设计了电线走暗线的布局，这样设计的确美观了些，但在实践中不但不实用不说，反而增添了很大的检修麻烦，这些在埋在暗处的电线不知是哪段出了问题，非常难查短路的具体位置和原因。另外也存在其它问题：施工方偸工减料，用劣质电缆电线、截面规格不足取代，这些电缆电线要么质量不过关，要么承担不起大功率设备，背负不了过重负荷，造成线路屡接屡烧的尴尬，无法保证正常供餐的被动局面。

　　解决方法：1、要找具备施工的电工行业专业人员，根据设备功率，设备数量、使用负荷，预留一部分扩容空间，计算主线、分线电缆电线所需截面，所有电缆、电线要用铜芯线,有条件的单位食材仓库以用阻燃线为宜。

　　2、接线盒、空开、闸刀要用品牌好质量有保证的品牌。设计人员需根据就餐人数和设备使用数量预留接线盒，供接设备之用。

　　3、电线需走明线，不能设暗线，方便检修。就餐大厅照明及电扇开关应分排分片控制，以利节省能源。

　　4、所有食堂照明灯应装防水节能灯具。

　　依上述经验设计电路，参照设备功率大小，决定主线和分线的直径粗细，线路一定要走明线，万一线路出现短路等故障时，就会节省很多时间，尽快维修好，确保通电及时恢复食堂生产加工，不误就餐人员按时吃饭。

　　四、功能设计讲科学，食材加工方省力

　　一个功能不完美的食堂，不仅没有独立充足面积的功能区间，而且会造成食品相互交叉感染，同时，还会给工人加工食材带来不便，反复走回头路，增加工人劳动强度。常见的功能设计不科学的食堂问题有：售饭台过高，宽度不够，影响售饭速度；多功能区叠加使用，功能区没有隔断处理，有的虽经隔断处理，但功能区面积满足不了需要；灭蝇灯、空调插座预留数量不足等等问题，这些问题必然迫使托管食堂的团餐公司入驻后投入人力财力进行改造，加大了食堂的投入成本，实在是得不偿失之举。

　　（一）、售饭台过高遮挡菜品视角美，台面宽度窄，存放饭菜数量有限影响售饭速度。

　　解决方法：1、售饭台装修后的高度以85公分为宜，宽度在80公分，有条件的外包装修用不锈钢板或大理石，没条件的也可用瓷砖取代，方便清洁油渍饭粒。2、售饭台安装玻璃和防蝇沙窗时，根据售餐品种和就餐人数预留卡机位置。一般以1000人吃饭的食堂计算，可预留10-15个卡位，人数多的相应增加卡机预留位置。

　　（二）、进水管布局设计数量少，不能满足食堂需要。

　　解决方法：1、粗加工间、切配间需有3-5个单设水池（最好用不锈钢水池），水池需根据不同用途分别标示红、绿、黄、蓝、白以利区分菜品加工状态；消毒间需4个，并标注颜色加以区分。2、红白案区灶台位置需有一条进水管预留4-6个水龙头位（安装时最好咨询食堂管理人员确定具体位置）。3、其它区域根据实际情况安装洗手池、洗拖把池来配置水龙头。

　　（三）、灭蚊灯、空调插座位置没预留，影响后续安装。