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团餐相对固定的顾客群，高度集中的供餐时段，统一采购的低食材成本，一人多能的低用工成本，稳稳当当地赚钱，正是这样的没有技术含量行业迸发的无限商机，吸引国内成千上万的人捎尖脑袋，楔入这个行业，以求分一杯羹。

每年的寒暑两季，是单位发包食堂和团餐公司投标最繁忙的季节，窥探招投标市场，便会发现，网络线上线下铺天盖地食堂招标公告，充斥各网站网页、新闻媒体的主要位置和单位门口的公示栏，发包方凭借食堂外包的资源优势，各显神通抢占有利的发布平台区位阵地，雄霸一方，招徕无数团餐公司竞相追逐，这些团餐公司中，有知名的、有出名的、有隐名埋姓的、有托关系走后门的、有挂羊头卖狗肉的等，他们自备投标书资料，纷纷涌向招标单位，一时间硝烟弥漫，托管食堂商战一触即发。

浓烟滚滚 市场分化

回顾中国团餐业的发展历程，团餐起步于80年代，成长于90年代，腾飞于21世纪。大致经历了80年代初，有条件的机关、企事业团体以“大食堂”的形式每天为职工提供一餐午餐。这一时期，基础设施设备简单老化，就餐场所简陋，菜品变化少，而且不讲营养构成。到了90年代末期，随着企事业单位、高校团体、机关膳食改革的提出，中国的团餐业有了革命性的变化，团膳社会化、市场化、企业化已成为主旋律，专业团餐公司应运而生，团餐市场开始成型。进入21世纪，中国的团餐发展，使人们始料不及，各类合资团餐公司、独资团餐公司、中资公司、上市公司如雨后春笋般，遍布城市的角角落落。国家针对餐饮业的快速发展陆续制订了餐饮行业的政策法规，对团餐行业进行了规范化管控，现在基础设施设备已在不断完善，站着吃饭的历史已经结束，食堂的饭菜品种丰富，而且营养、健康、安全已成行业新风向标。

目前国内团餐业经历30年左右的时间发展后，在国内知名大品牌中索迪斯、金丰、千喜鹤、华工、金麦地等数十家大型团餐企业发挥品牌优势，先后排兵布阵，迅速抢占一、二线城市后，又兵分两路向三、四线城市进击合围。他们瞄准大型工厂企业、大型院校大几千至几万人的就餐人数资源，如入无人之境，探囊取物。线上外卖饿了么、美团网利用现代互联网优势巧打几十上百人的小客户临散群体订单。中小型品牌的餐饮公司凭借地缘人脉优势，主打几百人至三、五千人的单位客户，紧盯学校和机关、事业单位食堂，在浓烟四起的商战中侧击突围。那些没有户口的个体业主则利用自身人脉关系，暗中套取其他餐饮公司资质证件，披合法的招标渠道外衣，名正言顺的承包一些几百上千人的小食堂，以求在夹缝中生存。当前，团餐市场竞争日趋激烈，越来越残酷，团餐市场份额正面临新的一轮大洗牌。

这些中小型以下的公司紧抓市场需求庞大的契机，内部搞整顿，外部抓接单，正逐渐脱胎换骨华丽转身。不过，要想撼动业内老大地位的大品牌根基成为抢单侠，除了讲好品牌故事，仍需加大投入，苦练内功，聘用高端人才，培养团餐市场用户的消费习惯，找准适合自己发展的定位，争抢市场份额，吸引更多企业用户。

杀敌一千 自损八百

其实，国内团餐业在经历发展的过程中，并非一帆风顺，餐饮公司经历了许多风风雨雨商战阵痛冼礼后，终得拨云见日。在八、九十年代，以低投入，高产出的时期后，现在已经正在转为高投入低产出时期，团餐行业利润率空间越来越压缩，利润由之前的二、三十个点，收窄为一、二十个点，有的企业经营食堂利润空间甚至更低。湖北襄阳几位熟悉的中小团餐公司业主不无感叹的说：高回报的时代已经结束，团餐日子不好过了！在这样的环境中，一小部分团餐业主已经纷纷转型改行，放弃了历经磨难终成气候的团餐行业。俗话说生意做遍不如卖饭，为什么不拿出当年不到长城非好汉的气概呢？

现在外包食堂几乎成了皇帝的女儿不愁嫁，一家有女百家求的局面，发包食堂的门坎在行政干预下，逐步增加，条件也是苛刻有加，以前基本上都是发包方投入成了惯例，现在根据法律规定，引入市场竞争机制，公开由第三方招标，团餐公司为了接单，竞相降低自己的利益身价，承诺改造垫资或无偿投入，改变食堂落后的功能布局及设备添置，这样做本无不妥，满足了发包方利益最大化，可结果，餐饮公司的利益只能在延长包期中获取，当然，发包方与承包方是周瑜打黄盖一个愿打一个愿挨。要想顺利接单，除了承包方品牌影响力外，还得有投入实力，用实力说话成了承包方拥有话语权的体现之一，投入几百，几千，几万接食堂已成为过去式，取而代之的是投入上百万，甚至动辙上千万已成常态。湖北有家高中食堂，就餐人数为二千多人，带食品保证押金150万元，总投入了800多万元，开业以来，年营收入约为1200万元，虽然硬件设施设备齐全，管理有序，食品安全有充分保障，但是利润空间十分有限，基本无利可图，这种不惜成本投资赚吆喝的买卖并非个例。忧心这种合作方式能持续多久，有多少团餐公司能做到这种承担社会责任型的托管方式，还有待在实践中进一步检验。做为团餐公司要想企业可持续发展，必须有合理的利润生存空间，才能维系企业的长久发展，但这种与敌几乎同归于尽的接单勇气，是否值得同行效仿，尚需时日观察。