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以前只有香辣味的串串，现在还上了藤椒味、番茄味的，可是一个串串做这么多口味，意味着什么？如果有20个产品，多一个口味乘以2，就意味着有40个产品了，多两个口味乘以3，就意味着60个产品了，无形之中就给后端造成了很大的压力！

春炉串串怎么解决呢？让我们接着往后看。

效率上：日卖1000单，1年半开出近300家店

一个20平店，日卖1000单，那它将面临两个问题：第一，它的销售效率跟得上吗？第二，它的生产效率跟得上吗？

1、提前预制、8秒涮串，生产跟得上

春炉串串是苏州阿拉提餐饮集团旗下休闲小吃连锁品牌，依托母公司在供应链上的强大优势，所以，中央工厂会将串串加工成半成品状态，配送至门店。

门店的生产操作流程也很简单，分三步走：

1) 切配好、穿好串、腌制好的食材被配送至门店；

2) 员工将串放入秘制锅底，8秒涮熟；

3) 涮熟后放在冷餐柜，等待顾客自选；

正是由于食材早早地被统一处理好了，门店操作的速度才能够快，效率才能足够高。

2、增加移动支付，30秒可收几单，售卖跟得上

前文提到，春炉串串有一套自助餐式的自选模式：排队——顾客自己拿杯取串——交给收银员计价收银——交给售卖员在蘸料杯里涮一下。

从这个流程来看，关键环节在于收银环节，换句话说，收银的快慢就决定了单量的多少！

春炉串串的做法是，收银设备、移动支付同时进行，就像串联电路一样，收银设备一次只能应付一个顾客，但移动支付就像并联电路，一次可应付多个顾客，在收银环节设置2名员工，专门引导顾客付钱，这样收银效率就跟上了，售卖效率自然也就跟上了。

3、把蘸料环节后置，口味任选、后端无压力

前文还提到，串串的味型变多了，后端供应链压力就大了，但到春炉串串这里，几乎没有这个痛点！这主要还是得益于，它的最后一个环节——蘸料。

有的串串店之所以有这个问题，是因为它属于熟食配送，它的产品在中央工厂已经做好了，这样增加一个口味，就等于增加很多产品线。

但春炉串串是半成品的形式，最后需要在门店现场将串串涮熟，然后再蘸料，所以，对春炉串串来说，增加一个口味，只需增加一种相应口味的蘸料就好，各个环节都无需大动。

小结：

一提到风口，有人是不管自己有没有优势，有没有想清商业模式，先扎进去再说；有人却是审时度势，盯准最佳时机，发挥自己的优势，重兵出击，大获全胜！

串串的市场盘子容量足够大，只要餐饮人沉下心来，审时度势，想清楚自己的商业模型，找到自己的差异化路线，依然能分得一杯羹！