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串串品类有多火？火到西式快餐肯德基都来“跨界”打劫了！串串连锁品牌该如何应对？

在二三线城市，有这么一家店，20平店最高能卖到1115单，日流水高达5万！

而这家春炉串串品牌的创始人樊荣表示，7月刚过半，这家店的营收已超过50万，是营收最好的店，以前最好的门店月流水也做到过六十万！

刚听到这个数据时，很多人都纷纷表示怀疑！这怎么可能呢？

而事实是，春炉串串已经开了近300店，大多数门店的生意都很好，小编这就对其创始人樊荣进行了专访，一起来看看吧！

6月底，这家春炉串串店在江苏常熟市永旺店开业。

先来感受下排队盛况：

这家店，周末一天可以做1000多单、2万多串，平时一天也能做到700多单。

春炉串串的一单平均可以卖到36-45元，这家店周末日营收5万，平时的日营收也能做到3万左右，它到底是怎么做到的呢？

选址上：开在必胜客旁，商圈客流10万人次

客流量就是餐饮的生命线，春炉串串的这家店就选对了地方。

首先，这家店开在常熟市，它是江苏苏州市下的一个县级市，比较富裕；

其次，所选择的永旺商圈，人流量也很密集，春炉串串的这家店和该商圈于6月28日同时开业，商圈新开时每天的客流量是10万人次，平时的客流量在4-5万人次。

而春炉串串又开在整个商圈客流量最大的地方，那就是一层的室内美食街，它的邻居有必胜客、一点点奶茶、又卷烧饼等，它们吸引的都是年轻人！开在这样的位置，自然不愁流量！

模式上：串串档口店也“自选”，日卖5万

2017年底的时候，串串行业正处于连锁品牌爆发的前夜。

这个时候，串串很火、入局者也很多，但很多人只知道抓住这个风口，并不知道怎么做串串，市场的碎片化、同质化很严重，急需步入“正规军”时代！

而在此之前，春炉串串的团队已经花了几年时间，立项、打磨商业模型，为的就是等待最佳时机，勇敢出击！

就这样，春炉串串诞生了，它在苏州开出的第一家店，就像团队的预期一样，效果很好。

1、串串定价1-4元，客群最广

在专开15-20平档口店的串串行业里，真正的连锁品牌并不多，但已有专门从一线城市做起，定价在3-8元的偏高端品牌了。

不管是要走差异化，还是自身的商业路线使然，都注定了春炉串串不会走“高举高打”的高端路线，而是亲民的路线。

樊荣说，之所以选择1-4元这个价格带，也是认真琢磨过的：

a,客群最广；春炉串串主要在二三线城市开店，定价在1-4元时，客群的广谱性是最高的，不管是串串的忠实粉丝，还是尝鲜的客群，在价格上不会有心理负担，可以轻松购买；

b,开店密度高；如果走平民化路线，一个城市可以开几十家、上百家店，但如果走高端路线，因为客群消费能力有限，一个城市最多开十几家店。

2、档口店也用自选模式，效率最大化

周黑鸭、正新鸡排是很多档口小吃店的标杆，但它们的售卖方式，却不一定适用于串串店。

论斤称卖，或者是，顾客口述要A产品、B产品，员工手动操作A产品、B产品的形式，把串串的售卖流程变得很复杂。