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樊荣就发现，很多大的串串店采用的都是顾客自选模式，以及麻辣烫、麻辣香锅也采用的也是顾客自选模式，虽然原有的海鲜自助大势已去，但它的自助餐流程设计还是很受欢迎的、效率也高，正是小吃档口店所需要的。

于是，现在的春炉串串，是这样的模式，排队——顾客自己拿杯取串——交给收银员计价收银——交给售卖员在蘸料杯里涮一下。

这样，不设价目表，顾客不用看价格纠结半天，在1-4元的串里自由选择，丰俭由人，选品迅速！效率也高！

3、主开商场店，符合逛吃消费

做大众亲民的串串、用自选模式提高效率，这些都想好了，那到底要开什么店型呢？

现在的流量都往商场集中，年轻人都往商场跑，那就把串串店开在商场里，串串这种休闲零食，一串串装在桶里，再搭配上商场里的茶饮，恰好满足了消费者逛吃的需求，所以，春炉串串80%的店都是商场店。

4、主要在二三线城市开店，成本低

有的品牌即便亏钱，也要到北上广深等一线城市开店；但有的品牌，以盈利逻辑为第一位，在最适合自己的地方开店。

比如，春炉串串就是从二三线城市起步，已经在苏州大本营开了几十家店，再将这套体系，同样运用在其它的二三线城市。

因为小城的人们消费能力也很强，而房租和人工的租金也要低得多，即便月营收做不到100万，只能做到15-25万，模式也是可以跑通的！

产品上：将售价1元的串串，卖到一单45元

以春炉串串常熟永旺店为例，一天的单量最高1000多单，如果客单价只有20多元，那恐怕怎么卖日流水都卖不到5万！

春炉串串通过几招，把客单价从原来的27元提高到了36-45元，涨幅高达50%！

1、增加十几种高价值产品

要想提高客单价，靠的不是营销，更深刻的原因，还是产品结构。所以，春炉串串的第一个动作是增加品种，从20个串串品种，增加至40个品种。

在1元到4元，走的是低价路线，已经成功引流了，那怎么在原有产品不涨价的前提上，还把客单价做起来呢？

那就是增加高价值产品的比重，比如，春炉串串增加了7-8种4元的串串，比如虾仁串、黑胡椒串等，还增加了5种3元的产品。

这样，顾客在选串时，就有更大概率选择这些“贵”的串，客单价自然也就提高了。

2、增加组合产品，1元串10串起卖

1元的串串，是典型的引流产品，也不能涨价，那该怎么办呢？

价格不变，但售卖形式可以改变，比如说，以前是1元串一串串单独售卖，现在可以一捆一捆卖，10串起卖，反正10串加起来也就10元钱，消费者也能接受！而且客单价还提高了。

3、味型：首创番茄味串串，吸引30%的客群

因为春炉串串的门店，经常和奶茶店、炸鸡排店等做邻居，其团队发现了一个奇怪的现象，就是小孩群体、和部分年轻女性，在奶茶店买完奶茶后，却几乎从来不会到春炉串串门店消费。

为什么呢？

可能是跟串串的味型偏辣有关，大人不让小孩吃，或部分爱美的女性不吃辣，但这样就白白损失了30%的客群，怎么办呢？

于是，春炉串串在其它餐饮业态发现，酸菜鱼店中的番茄鱼、火锅店中的番茄味锅底很受欢迎，那为什么不能做番茄味的串串呢？

说干就干，就这样，春炉串串上新了番茄味的串串，效果很好，那些原本不吃辣的客群，也有可以吃的串串了，就这样，30%的客群回归，春炉串串就可以做全客群的生意了。