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你是否曾有这样的困惑，喝普洱熟茶时，因分不清“堆味”还是“霉味”，最后只好放弃？

你是否曾有这样的误解，好原料用来做普洱生茶，不好或次等的原料才会用来做普洱茶熟茶？

这样的困惑、这样的误解，让不少茶友与普洱熟茶这一独具特色、保健功能凸显的茶叶品类擦肩而过，也制约着普洱茶的发展。不久前，云南双江勐库茶叶有限责任公司（以下简称“勐库戎氏”）推出博君熟茶，不仅让熟茶告别“堆味”，还带来了花果、焦糖的独特香味，让新熟茶就有老熟茶的醇厚柔滑和上品生茶的回甘生津，有望引领普洱茶发展新风向。

熟茶“堆味”的尴尬

“这款熟普和我以前喝的不太一样，完全没有‘堆味’，口感还更丰富。”

“这款熟茶的香味太特别了，从来没喝过的味道，茶汤的醇厚、顺滑、绵柔感很舒适。”

“是呀，我以前很少喝熟普，就是因为分不清楚‘堆味’还是‘霉味’，担心不安全，现在终于不用再纠结‘堆味’还是‘霉味’了。”

……

6月22日，北京国际茶业展“中国茶文化传承与国际传播”主题沙龙活动之后，特有花果香、焦糖香的新型熟茶———勐库戎氏博君熟茶举行产品发布，获得了京城茶友的认可和赞誉。而就在前一日，北京国际茶业展开幕当天，“2019博君熟茶”即征服京城茶叶专家，喜获“双奖”：2019中国茶叶集群品牌联盟（春季）2019春季茶叶超级单品、2019北京国际茶业展特别金奖。

茶友口中的“堆味”和“霉味”到底指什么？这得先从普洱茶的分类和工艺说起。诞生于云南并以云南大叶种为原料的普洱茶，因茶水浸出物含量高，滋味丰富，持久耐泡而深受消费者喜爱。根据工艺不同，普洱茶又分为生茶和熟茶。其中，熟茶工艺即渥堆发酵工艺研究始于上世纪70年代，其工艺来源，一是总结运用了传统生茶运输过程中，茶叶受潮后引起品质陈化变醇的经验，二是学习借鉴了我国黑茶的渥堆发酵经验。

“通过渥堆发酵，普洱茶熟茶不仅口感柔和，还因产生大量的茶褐素、可溶性多糖等成分，具有突出的保健功能。”云南双江勐库茶叶有限责任公司副董事长戎玉廷说，熟茶是一款非常有特色的茶类，但因为渥堆发酵工艺，过去的熟茶新茶有“堆味”，通常需要2-3年方可褪去，滋味也比较单一。

云南双江勐库茶叶有限责任公司副董事长戎玉廷（右）与茶农在一起|

也正因为有“堆味”，熟茶市场看上去有点乱。由于渥堆发酵工艺不好控制，不乏商家以次充好，用“霉味”代替“堆味”，甚至美其名曰，“熟茶就是要有‘霉（堆）味’，没有‘霉（堆）味’就不叫熟茶了。”更有商家利用“堆味”过度发酵，仿制老茶……一场工艺上的不完美，却被当成了浑水摸鱼的幌子，这让三代制茶、一心想做强做大普洱茶的戎玉廷十分担忧。“一方面，因为过去渥堆发酵工艺不成熟产生的‘堆味’，一些茶客不易接受，同时，过去熟茶滋味单一，不同等级、不同特性原料制成的熟茶，口感同质化较强，满足不了茶客越来越丰富的味蕾体验需求。另一方面，熟茶市场的乱象阻碍了普洱茶产业的健康发展。”

如何让老祖宗留下的这片叶子带给人们更好的品饮感受，同时带动云南普洱茶行业的理性健康发展？戎玉廷想，一定要从工艺上去除“堆味”，做一款口感舒适愉悦、滋味丰富，让消费者一接触就能接受的熟茶，同时保留熟茶柔和且具保健功能的优点。他相信，创新工艺的熟茶必会引领普洱茶发展新风向，并给云南普洱茶熟茶带来新的机遇。

守正出新创“博君”

十年磨一剑。怀抱着创新普洱茶熟茶工艺，给消费者一款“更好”熟茶的初心，从2007年开始，戎玉廷以大量的试验和详细的数据为支撑，10余年间，他不断钻研，不惧失败，研发出一套以茶叶原料特性为基础，通过分类发酵、精准控制、复合拼配、精确度更高的熟茶发酵法，推出了博君熟茶。