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　　碳酸饮料如同古老、守旧的封建贵族，可口可乐和百事可乐120多年始终占据“王座”，配方和口味也始终不变;瓶装水就像18、19世纪的资产阶级，品类繁多，生命力十足，“长江后浪推前浪，一代新人换旧人”。

　　正如近代史上资产阶级将封建贵族扫进了历史的垃圾堆，瓶装水目前稳居饮料行业宝座，碳酸饮料却前景黯淡。早在2012年，中国瓶装水市场销量首次超过碳酸饮料，市占率分别为23.7%和22.1%，预计2019年瓶装水将突破52%的占比;即使在美国，碳酸饮料销量也已经连续9年呈现下滑态势，2016年瓶装水首次超过碳酸饮料成为市场销量第一的品类。

　　瓶装水取代碳酸饮料的背后，正是消费者健康意识越来越强，越来越青睐无热量、纯水合作用的饮料。丁香园与《健康报》共同发布《2019国民健康洞察报告》显示，76%的公众在购买产品时，注重的是产品对于健康的提升情况，其次才是价格因素。

　　能够保证安全和质量的瓶装水，自然获得了广阔的商机。数据显示，近年来我国瓶装水行业零售量保持10%以上的增长，预计到2020年，销售额将接近2000亿元。

　　而在瓶装水产业内部，“健康”的重要性也逐渐凸显。根据《中国公众健康饮水蓝皮书》，消费者在购买瓶装水时最看重的因素是水质(41%)，其次是个人习惯(15%)、水源地(11%)、品牌(11%)、口感(10%)，价格(9%)只排在关注因素的第六位。

　　以前，人们在超市拿起一瓶水，可能是因为品牌、价格、广告、包装或者水源地。今后，这些标准将被“健康”所取代。

　　不过，相对而言，纯净水和矿泉水在健康方面各自存在缺点和漏洞。纯净水由于对水中的矿物质和微量元素过度处理，导致忽视了饮水健康。水中的矿物质可以满足人体每日矿物质需求量的10%-30%，但纯净水在生产过程中，去除了大量人体必需的微量元素如Cu、Fe、Zn、F、S、P、Ca、Mg、Na、K等，由于水中的矿物质参与人体的电解质平衡，因此常喝纯净水容易造成体内营养物质流失，而且不利于人体所需的各种营养物质的吸收和新陈代谢。

　　美国、西欧、日本等发达国家都未把纯净水纳入饮用水范畴，中国消费者协会也曾正式发布消费警示，青少年儿童和老年人不宜长期喝纯净水，长期饮用会导致人体的微量元素缺乏，引起少年儿童发育不良。

　　天然矿泉水自然、健康，符合消费升级趋势，同时富含矿物质成分，深受消费者青睐。然而，由于矿泉水企业普遍采用臭氧杀菌工艺，易导致溴酸盐残留问题。溴酸盐在国际上被定为2B级的潜在致癌物。

　　根据中国民族卫生协会健康饮水专业委员会发布的《包装饮用水抽检信息与分析报告》，2016年至2017年抽检包装饮用水25789批次，发现不合格产品2248批次，不合格率为8.72%，问题集中于溴酸盐超标和铜绿假单胞菌检出，主要原因正是臭氧使用控制不当。

　　从健康角度来看，熟水是目前技术更先进、更健康的瓶装饮用水生产加工工艺。随着新型水健康消费需求的升级，熟水将成为瓶装水主流发展趋势之一。

　　据中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所原副所长白雪涛介绍，熟水采用的UHT125℃超高温瞬时杀菌技术可杀灭包括繁殖体和芽孢在内的所有微生物，全流程无化学消毒副产物溴酸盐残留，同时保留部分人体所需的矿物质和微量元素，安全性能更高也更健康。

　　中国民族卫生协会健康饮水专业委员会秘书长马锦亚认为，电导率>10μS/cm的熟水，不但保留了部分对人体有益的矿物质与微量元素，而且经过加热后分子团簇变小、活性变强，更容易进入细胞，参与人体生命代谢活动，达到解渴的效果。

　　《2019年中国瓶装饮用水行业消费健康趋势报告》指出，以今麦郎凉白开为代表的熟水，是天然矿泉水的升级版，既结合了矿泉水的成分优势，又进一步规避了矿泉水加工工艺溴酸盐残留的弊端，工艺安全性能较高，符合消费者水健康消费趋势。