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　　瓶装水市场：全民健康意识觉醒，熟水崛起

　　在饮料行业，瓶装水的霸主地位越来越稳固。据行业专家预测，2019年中国瓶装水市场销售额预计将实现10%的增长，并突破52%的饮料行业占比。

　　而在瓶装水产业内部，随着健康、创新日益成为产品迭代的关键词，市场格局呈现出良性发展的势头。纯净水、矿泉水、矿物质水、熟水……不断涌现的新品类全面满足了消费者对健康饮水的迫切需求。

　　值得一提的是，熟水品类正在成为瓶装水行业的潜力股。在不久前落幕的“第三届健康饮水(熟水)产业发展论坛”上，工信部国家工业信息安全发展研究中心发布的《2019年中国瓶装饮用水行业消费健康趋势报告》指出，熟水品类具有更先进的饮用水生产技术和更高的安全性能，现已成为消费者水健康新的发展趋势。

　　纵观瓶装水20多年来的产品迭代，可以发现“健康”逐渐取代“价格”，成为影响消费者购买欲望的最主要因素。受此影响，更健康、更安全的熟水，或将给瓶装水市场竞争带来新的变局。

　　200年悠久历史，30年求变求新

　　瓶装饮用水的起源，可能要比人们想象得更早一些。

　　1767年，在当时仍是英国殖民地的波士顿市，杰克逊温泉疗养所开始进行瓶装水的灌装，并将之作为有治疗功效的水进行销售。6年后，当地发生了著名的波士顿倾茶事件，北美独立战争爆发。

　　在欧洲，瓶装水的商业化略晚，但规模要远大于北美。1826年，意大利撒丁王国国王卡洛·腓力切授权售卖位于萨瓦省的依云镇温泉疗养院的矿泉水，并在1829年专门成立了一家公司负责销售。1860年，撒丁王国将萨瓦割让给法国，依云成为法国品牌。依云矿泉水起初装在陶制的罐子里，一直到了1920年才改用玻璃瓶。

　　很快地，其他欧洲国家也开始销售自己的矿泉水。英国在1851年的伦敦博览会上推出了玛雯牌矿泉水，德国的阿波利娜矿泉水于1892年在英国的一次贸易展览会上获得了红三角奖(代表优良的品质)，后来该品牌索性把这一符号注册为商标。意大利也重新培育了名牌矿泉水圣培露，出口至世界各地，甚至远销秘鲁、澳大利亚和中国。

　　一直到今天，天然矿泉水在发达国家的瓶装水市场依然具有较高的占比，如日本为80%，德国为98%，西班牙为93%。

　　中国的瓶装水发展史始于1930年的青岛崂山矿泉水，但一直到上世纪70年代中期，生产规模始终难以扩大，而且大部分产品出口外销。

　　改革开放后，中国瓶装水行业终于迎来了发展良机。从1994年起，以娃哈哈、乐百氏为代表的各大企业纷纷推出纯净水、蒸馏水等一系列瓶装水。凭借价格、利润等优势，纯净水风生水起、扶摇直上，迅速成为市场霸主。

　　然而好景不长，2000年，农夫山泉公布了一项实验报告，长期饮用纯净水有害健康，并宣布全面停产纯净水，由此引发了一场旷日持久的天然水与纯净水阵营的口水大战。从历年来的市场形势来看，以健康为主打的天然矿泉水、矿物质水等品类“从胜利走向胜利”，销量持续上扬，纯净水销量则不断下滑。

　　其中，矿物质水是康师傅、娃哈哈等品牌拓展的新品类，在纯净水的基础上合理添加镁、钾、硫、氯等矿物质元素，在2010年之前一度占据市场主流。

　　2015年，酝酿多年的《食品安全国家标准包装饮用水》正式发布，名目繁多的饮用水品类，如矿物质水、蒸馏水、苏打水、冰川水、山泉水、雪山水、冰泉水、富氧水、弱碱水、活化水、能量水等等，被统一划分为饮用纯净水、天然矿泉水和其他饮用水三大类。经过一段时间的市场调整后，最终形成了矿泉水和纯净水“楚汉争霸”的行业格局，矿泉水因为拥有优质水源地背书，在竞争中相对占据优势。

　　近两年来，瓶装水多元化发展的趋势越来越明显。一方面，在中低端市场饱和的背景下，高端市场成为瓶装水品牌竞争的新阵地;另一方面，更重视健康的熟水等新品类渐渐崛起，《2019年中国瓶装饮用水行业消费健康趋势报告》认为，熟水将借助高安全健康和无残留的优势，将成为未来深受消费者喜爱的主流饮用水之一。

　　行业普遍认为，在中国消费者健康意识觉醒和消费升级的大势之下，市场必然催生更健康、更能满足消费者需求的瓶装水新品类，瓶装水产业格局面临新一轮变革。

　　消费升级+健康意识提升，熟水崛起

　　当矿泉水、纯净水迅速扩张，抢占市场份额时，碳酸饮料却处于一条无可避免的下滑曲线中，和瓶装水们形成鲜明且有趣的对比。