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对快餐店来说，租金等成本是支出“大头”，只有将单店面积缩小，配以足够高的翻台率，才能保证盈利。另一方面，面积缩小了，选址能力才能上升。

“鱼你在一起”的门店面积最早在60~120平米之间，重新规划后，门店最低面积提升到80平米，选址主要在商场和街边，增加的20平米为流线赋能，一方面让后厨面积更宽敞，煮制过程更舒适，另一方面也为门店另一个增长点——外卖，提供更多的操作空间。

从结果来看，店面面积缩小了，回报却上升了。

轻资产

酸菜鱼快餐的准入门槛较正餐低，实现规模扩张也比正餐容易得多，很大程度上是因为采用了轻资产运营模式，解决了众多手握有限资金的创业者选择项目的痛点。

“鱼你在一起”能在短短2年内快速布局全国，也是得益于此。其品牌诞生之初就确立了连锁化、品牌化战略方向，并以“小店单品快餐模式”奠定了轻资产化的连锁模式，通过直营、城市代理和单店加盟的组合扩张路径，快速完成了全国市场布局。

明档快厨

提起快餐，很多消费者往往会联想到脏、乱、差、不健康、不卫生等，不利于门店获客，打破刻板认知也势在必行。

为了树立快时尚快餐的形象，“鱼你在一起”也进行了一番场景改造，除了上文提到的门店VI升级外，还引进了明档设计，将后厨操作全部展现在消费者眼前，这也是其品牌一大特色。

明厨亮灶胜过冷冰冰的菜单，能给顾客带来最直观的互动感、体验感，搭配流线销售模式，顾客可以随手拿取餐食和饮料，场景体验感更丰富。

结语

毫无疑问，酸菜鱼仍将是今年的大热品类。

而酸菜鱼快餐作为异军突起的细分品类，切合了大众消费“小而美”、出餐快、性价比高的刚性需求，已经成为最大的蓝海市场。

餐饮创业者若想入局酸菜鱼快餐领域，可参考目前市场上主流品牌的运营模式，如上文提到的“鱼你在一起”，在消费场景、产品结构、经营模型等层面上对酸菜鱼进行快餐化改造，从而赢得先机。