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在华北、华东、华南等酸菜鱼热门消费区域，即便是在浙江宁波慈溪市这样的四线城市，“鱼你在一起”的单店日流水都能轻松突破万元，北京、深圳等地更是如火如荼。

“鱼你在一起”创始人魏彤蓉接受红餐网（ID：hongcan18）采访时曾透露（点此回顾），2019年“鱼你在一起”的目标是逐步完善运营管理体系后，5年之内把门店数量扩展到3000~5000家，并确保存活率全在90%以上。

3 酸菜鱼“快餐化”怎么玩？

酸菜鱼快餐这么火，它较正餐有哪些区别？又是怎么玩的？

接下来，红餐网（ID：hongcan18）将再次以“鱼你在一起”为例，从消费场景、产品结构、经营模型三个方面回答这个问题。

01重塑消费场景

从正餐到快餐，酸菜鱼的消费场景明显发生了变化。

传统的酸菜鱼正餐一般“按条论斤”现杀现做，份量比较大，适合2人以上的朋友聚会、宴请和家庭用餐等，平均下来人均消费价格也比较高。

酸菜鱼快餐基本上反其道而行，主打“小份制、标准化、平民化”，强调出餐效率，在生活节奏日益加快的今天，更能满足单人、双人如上班族等群体的日常高频用餐需求 。

“鱼你在一起”就是在现有大份酸菜鱼的基础上，以单品酸菜鱼为出发点，创新出了出餐速度更快的小份酸菜鱼快餐，巧妙地降低了酸菜鱼的客单价，让它走向产品维度的“小而美”和价格维度的“平民化”，性价比更高，适应了当前主流的单人和双人消费需求，更受年轻消费者欢迎。

在品牌定位slogan上，也不断围绕着“酸菜鱼+饭”的快餐场景认知做文章，从“酸菜鱼@米饭” 到最新升级的“下饭酸菜鱼”，不断突出快餐属性，强化消费者认知。

它的门店VI设计同样遵循此理：门店主色调采用了时尚、活力的爱马仕橙色，打造出快餐的快时尚感和高级感，让26—35岁的酸菜鱼快餐消费主力军在日常用餐时，场景体验更好。

02 精简产品结构

快餐的核心属性是效率。怎么体现效率？传统正餐庞杂的菜单必须舍弃，转投更精简的产品结构。

“鱼你在一起”的出餐时间保证在5分钟左右，产品结构就采用了极简的“6+6+5”模式：6款不同口味的产品、6个配菜、5款饮料，再加上馒头和米饭2款免费主食。

即便品牌每个季度都会推新品，后台产品库也会保持有12款产品，但是为了保证门店操作效率，前台门店始终只上新6款产品供消费者选择。

在产品搭配上，“鱼你在一起”将单点升级成了套餐，推出单点小份33元、双人份56元的酸菜鱼套餐，可以搭配两款配菜和免费吃的主食，简单清晰，节省了消费者的选择时间，也缩短了下单时间。

值得一提的是，快餐极简的产品结构背后，往往是极致的标准化。“鱼你在一起”之所以能通过简单的产品构建出极致的性价比，除了高毛利和低毛利产品的盈利逻辑搭配外，强有力的供应链支撑也不可或缺。

据了解，“鱼你在一起”门店统一采用标准化汤料、冰鲜鱼片预制等一系列流水化作业，顾客20分钟内即可完成从下单到用餐再到结账走人的全过程。在供应链支持上，一个地区只要达到100家门店，就会设置营运中心和仓储中心，辐射600公里之内的门店。截至2018年底，“鱼你在一起”已经建立了北京、华北、华南三个营运中心。

03 优化经营模型

传统的酸菜鱼正餐门店包括资产投入、门店面积、装修风格等，都给人以厚重感。要突显轻、快、卫生，快餐酸菜鱼门店必须在经营模型上进行优化。

小店面

与酸菜鱼正餐门店动辄200平米以上的面积相比，快餐门店的面积一般会缩减到80~200平米。