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餐饮的终极竞争是产品还是运营?新时代,新餐饮品牌如何脱颖而出,品牌如何打造呢?

作为国内知名的餐饮行业媒体。近日,红餐网来到“鱼你在一起”酸菜鱼品牌总部,同品牌创始人魏彤蓉进行了产品和运营之道的深入探讨。在《洪波高端访谈》采访中,魏彤蓉就鱼你在一起专注快餐赛道、品牌升级、产品模式,夯实基础,深耕运营等方面进行了讲解。

大家熟知,自2010年以来,酸菜鱼单品开始走俏,全国出现了许多品牌,但这些酸菜鱼品牌大多深耕区域,尚没有一个竞争力超强的全国性头部品牌。直到2017年,主打“酸菜鱼@米饭”概念的鱼你在一起破了这个“魔障”,快速实现了全国布局,一举成为酸菜鱼快餐头部品牌。

杀入快餐赛道,创造了“酸菜鱼井喷现象”

针对缘何选择快餐赛道,魏彤蓉表示,酸菜鱼,人们将其称之为“国民菜”,是一款“大众情人品类”。主要有火锅、正餐和快餐三种业态,且主要集中在正餐领域,带有轻食特点的也多介于快餐和正餐之间,并没有突出快餐化。

但毫无疑问,快餐具有较大的市场空间,因为快餐在一定程度上能很好迎合小而美、小而精、快时尚餐饮的趋势。所以,我们在产品、模式、动线等方面,进行了酸菜鱼的快餐化,比如将大份变成小份,从慢出餐到5分钟上餐,从传统的后厨到明厨亮档等。

据记者了解,自2017年初“鱼你在一起”酸菜鱼米饭品牌推出市场后,便一跃成为市场接受度高、年轻人喜爱的快时尚酸菜鱼品牌,当年就开出了1000家店,以一己之力推动了酸菜鱼快餐的崛起,成为全国酸菜鱼快餐第一品牌,创造了“酸菜鱼井喷现象”。

品牌迭代升级,3.0更具识别度和年轻化

提起快餐,很多人想到的是环境差、廉价感,鱼你在一起为了打破这种认知,在店面环境上做足文章,VI设计采用时尚暖色的亮丽都市风,明厨亮灶、统一产品包装及员工制服,打造出了快餐店的高级感。

时至今日,创立还不到2年半鱼你在一起已经历了3次升级迭代,既包括VI视觉系统、SI终端门店系统、品牌定位和动线流程等方面的升级。在今年3.0升级中,鱼你在一起的VI色也从原来的黄色升级为爱马仕橙色,品牌定位也从“酸菜鱼@米饭”升级为“下饭酸菜鱼”,点餐流程也从原来的单点改为套餐。品牌新的升级动作,将更能增加门店的识别度,更加直接激起顾客的消费欲望、简化点餐流程和奠定鱼你在一起在餐饮市场中的位置。

以新的VI色爱马仕橙来讲,橙色更亮眼和吸睛,具备高识别度,同时更具活力和时尚感。作为品牌的超级色彩,耀眼的爱马仕橙色让人过目不忘。而升级后的品牌定位语“下饭酸菜鱼”,将会更加突出品牌的快餐属性。“下饭”一词也能很好的诠释产品品质,抢占消费动机,抢占消费者酸菜鱼品类的心智。

产品“6+6+5”,打造极简模式

在产品模式上,魏彤蓉一直崇尚“减法思维”。少即是多,少即是精,“把现有的产品口味做到满分,让顾客做到五星好评,这就是最好的”。

目前,鱼你在一起产品采用的是“6+6+5”模式,即6款产品、6个配菜、5款饮料,主食馒头、米饭免费吃。关于酸菜鱼主菜品,则对不同地区的加盟商实行酸菜鱼产品的“3+3”模式,即保证3个固定款,另外3款可以从产品库里灵活挑选,做局部差异化。

同时,为了保证产品的迭代更新,满足消费者味蕾的变化和市场需求,鱼你在一起每个季度都会推新品。其中,产品库里始终保持12款产品,但只上新6款。

2019年全力夯实基础、深耕运营

今年3月,由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2019中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布,作为五星推荐的连锁加盟品牌,鱼你在一起不仅获得快餐类前三名,更是获得综合排名13的好成绩,成为本次榜单中的大赢家。

这样的成绩,让魏彤蓉和她的团队既振奋,却又隐隐感到更大挑战的到来。因为开店速度过快,她担心运营跟不上,会导致所开加盟店质量不高。经过与高层商议,她决定将2019年定为“夯实基础年”,核心是深耕运营,全力做好运营这道大题。